上海葱油面 葱油鱼的做法

在苏州这边的饭店里，经常吃到葱油面，这是一道我爱到骨子里的风味小吃，只要有这一盘面在，其他山珍海味，在我眼里都是浮云。既然这么爱这道面，不能总是去餐馆里果腹解馋，又一次在群里和朋友们探讨了一下，最终总结出一套既简单方便又非常好吃的做法，现分享给大家。

主料：面条150克

调料：食盐3克生抽30毫升小葱1把橄榄油适量

葱油面的做法

锅中放入适量水大火烧开后，放入面条，用筷子稍微划散，加入3g盐分，转小火煮至面条断生(面条煮的时间视个人选择的面条粗细而定)。(面条煮至咬下去能感觉到外软内硬的的状态，这样口感才最好最劲道)

煮好的面条捞出，过凉水不停的冲凉

带面条的热度完全冲凉，再过一次凉白开水，沥干水分备用

之后在面条里，倒入生抽，用筷子搅拌均匀，至面条完全裹上酱色

在面条表面撒上一层葱末

撒一些五香粉或者胡椒粉。(根据个人口味添加)

平底锅中放入适量橄榄油，大火烧热

烧热的油乘热浇在葱花面条上，滚热的油遇上葱花，会听到兹兹的声音，同时葱花香味四溢。拌匀即可食用

烹饪小技巧

过程可以总体的归纳为以下4步骤：

1、煮面条。面条要在锅中的水烧滚后在下入，其间用筷子拨散，以免黏在一起，然后加入半勺盐，这样可以保持面条的韧性，使面条口感更好。面条不宜煮太久，面条煮至咬下去能感觉到外软内硬又不会觉得生的状态，这样口感才最好最劲道，煮面条的时间视个人所选面条的粗细来定。

2、煮好的面条过凉水。煮好的面条要立刻捞出，放在自来水下面冲洗，冲至完全凉透，最后在过一次冷的凉白开水，这个过程，主要是为了让煮好的面条根根分明，不会因为热度而粘糊在一起，最后过一次凉白开水，这样的做法安全卫生。

3、加入生抽上色调味。过凉水的面条，加入适量生抽，用筷子搅拌均匀，让面条均匀上色。如果口味偏重的朋友们，可以在此步骤再加适量盐分。

4、浇热油。用生抽搅拌好的面条，撒葱花，以及胡椒粉或者五香粉，最后将橄榄油加热，乘热浇在葱花上，会发出兹兹的声音，同时葱花的香味完全被释放出来，拌均匀即可食用。

原文地址：上海葱油面 葱油鱼的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/shanghaixiaochi/1416842093160.shtml)