四川小吃的做法 脆豆腐的做法(全文)

【导读】四川小吃有哪些做法？四川小吃历史悠久，而且非常有地域特色，而且四川小吃调味丰富，做法简单。那么四川小吃的做法有哪些呢？接下来就来看看吧。

乐山脆豆腐

主料：老豆腐一块

配菜：胡萝卜、白萝卜、青笋、香菜

调料：盐、醋、海天365鲜味酱油、红油、花椒油、白糖、味精

做法

1、准备老豆腐一块，胡萝卜、白萝卜、青笋分别削去外皮。

2、老豆腐切成小块，在对角切成三角形。

3、入油锅炸（煎）制表面金黄，火不要太大，慢慢煎（除了要挖空的那个面可以不煎，其余的每一个面都要煎到）

4、煎好的豆腐块捞出控油，先用刀顺着四壁分别划一刀，然后用小勺挖空待用。

5、依次处理好所有的豆腐块。

6、分别将胡萝卜、青笋、白萝卜切细丝，越细越好，香菜洗净

7、放入一个大盆中，调入多半勺盐、两勺醋、一勺鲜味酱油、半勺白糖、一点味精，最后再来一大勺红油，一点花椒油拌匀。

8、将拌好的菜丝填入豆腐块中，即可。

四川小吃的做法

香辣脆口的拌菜，您瞅瞅介色彩，五彩缤纷的哈，口水的不行

锅盔凉粉

原料1：中筋面粉200克，酵母2克，泡打粉1克，盐1克，温水100克左右。

原料2：碗豆淀粉50克，清水400ML+700ML。

做法

1、准备好碗豆淀粉。

2、用400ML左右的清水将淀粉充分搅拌溶解。

3、锅里加入700ML清水。

4、将清水加热至90度左右时将火关至最小，倒入淀粉水，一边倒一边搅拌。

5、再将火开大一点，中小火的样子，煮30分钟，每隔5分钟搅拌2分钟。

6、煮好的淀粉水倒入大碗里，让它充分冷却，不需要冷藏，我一般是晚上做第二天再吃的。

7、冷却凝固好的凉粉倒出来。

8、用凉粉刮刮成细丝，加入自己喜欢的调味，灌进锅盔里就可以享受美味了。

锅巴土豆

1.将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。

2.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。

3.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。炒出香味，关火盛出。

4.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。

5.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。炒出香味，关火盛出。

牛肉末烧米豆腐

食材：牛肉、米豆腐、香葱、大蒜仔、生姜、生粉、红辣椒粉（辣椒面）；

四川小吃的做法

做法

1、大蒜仔、生姜、香葱分别切末，备用；

2、牛肉滤去血水洗净，剁成肉末，加姜末、蒜末、，少量生抽、老抽、盐、生粉、芝麻油腌制半小时以上；

3、米豆腐洗净，切成厘米长的方块，备用；

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、辣椒粉，入腌制好的牛肉末翻炒片刻，加入米豆腐块，略翻炒，倒入温水，没过豆腐块，加少量生抽、老抽、盐，小火焖烧；

5、准备好一小碗生粉水，炒锅中的汤汁快收干时，倒入生粉水勾薄芡，小火焖至汤汁粘稠，即可关火，撒上葱花，略晃锅，起锅装盘。

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