四川小吃的做法 四川特色腊肉(全文)

【导读】四川小吃有哪些做法？四川的小吃非常的多，而且很多人都喜欢在家学做四川小吃，那么四川小吃有哪些做法？其实说到四川小吃我们想到的就是腊肉，所以接下来就来看看四川小吃腊肉的做法吧。

四川腊肉

食材：猪肉、盐、硝、香料

制作方法：

1.将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。

2.将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。

特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。

四川腊肉

材料：四川腊肠一根

四川腊肉的做法

1、腊肠表面冲洗干净，锅中盛适量水，放入洗净的腊肠

2、开火，大火煮开后中小火煮20分钟

四川小吃的做法

3、关火后，将腊肠捞出晾一晾

4、待腊肠晾冷后，斜切成片

5、摆盘即可食用

6、紧实的肉质，麻辣的口感，再蘸点陈醋，香不可言

自制四川腊肉

材料：农家土猪肉（五花或者后腿），花椒粒、盐

做法

1.带皮五花肉，选择农家土猪肉多层五花和后腿肉(带脆骨、带排骨的肉更好)

2.将其切成宽约10厘米的条。（宽度可以随自己喜好，不要太细，晾干要缩水，也不要太宽，切出来不漂亮）

3.找一个装订针，一根装订线，在猪肉上扎个眼，穿上线。（这步主要是方便晾晒，没有装订针线，就找根线捆上。线不要太粗，妨碍晾晒就容易坏哦！）

4.用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在用手把调料放在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌七天左右。

5.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

6.用一大铁锅或者农家灶台内，放入柏树、锯末、橘皮八角，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色

7.之后再挂于通风的高处，待水分干了，

8.风干一般要15天的，腊肉就制成了。

9.食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，

10.将洗过的腊肉放在盘子里上笼蒸熟（大约蒸30-40分钟，以腊肉大小而定），取出切片即可，

四川小吃的做法

11.蒸好以后晾凉、切片炒菜就可以用了，也可以蒸熟以后直接食用

川味腊肉

特点：色泽金黄，烟香浓郁，咸鲜味醇，回味悠长。

原料组成配方

(1)主料：猪肉200克

(2)调助料：精盐150克、干花椒3克、料酒100克、五香粉10克、红糖30克、胡椒粉2克、米酒20克、烟熏料(木屑、柏枝、花生壳等)适量

制作工艺：

(1)烹前工作

①猪肉刮净残毛，改成30厘米长，5厘米宽的条，入温水中浸泡30分钟捞出，沥干水分，红糖切成末。

②精盐炒热，冷却后与干花椒、料酒、五香粉、红糖、胡椒粉、米酒拌匀，涂抹于肉身内外。皮朝下，肉朝上入缸中腌渍7天左右，捞出，用细麻绳套牢悬挂于洁净、阴凉、通风处，吹干表皮水分。

(2)菜品烹制

①花生壳、柏枝人大铁锅中点燃，撒上木屑，冒青烟时放一铁箅(或几根铁条)，肉条均匀的排列置上，盖上铁盖，熏制色泽金黄时即可取出，悬挂于洁净、通风、阴凉处，吹干，川味腊肉即已制成。

②食用时，烙腊肉置火上烧至皮起泡时入温水中刮净，上笼蒸熟，切成片，整齐排列于盘中即可。

腊肉有哪些其他的做法

香煎腊肉

原料：腊肉500g

辅料：植物油20g，罗勒3g，牛至叶3g，欧芹3g

做法

四川小吃的做法

1、备好食材：腊肉一块；腊肉洗掉表面的盐粒，再用刀口刮洗肉皮部分；彻底洗净后，用清水浸泡片刻，去除多余的盐分；煮锅里倒入适量清水，放入腊肉煮熟；

2、腊肉煮至筷子能轻易穿过，关火，盛出待冷却；冷却后的腊肉切片，这道菜建议腊肉不要切薄了，稍厚一点口感好；

3、电饼铛刷油，启动“预热”程序；预热完毕后，放入腊肉，尽量平铺，不要重叠；启动“煎蛋/薄饼”程序；调入适量牛至叶；再调入适量罗勒；

4、调入适量欧芹；程序结束后，观察腊肉底部是否煎至略有焦黄，然后翻面，调入适量植物油；再次启动“煎蛋/薄饼”程序；再次放入适量牛至叶，罗勒，欧芹；腊肉煎至满意的程度即可关闭电源，不用等程序结束；

5、煎好的腊肉盛出，上桌。

原文地址：四川小吃的做法 四川特色腊肉(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sichuanxiaochi/1470265647168867.shtml)