乡土特色菜 地锅黑鱼

　     地锅黑鱼是是徐州地区最著名的乡土特色菜，也是汉文化美食的民间代表!据说早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。

　　主料：乌鳢1条 小麦面粉500克

　　调料：色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 米醋适量 白酒适量 白糖适量

　　地锅黑鱼的做法

        (一)煎鱼

　　1、黑鱼一条洗净斩段

　　2、加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉

　　3、油温放入黑鱼块，小火慢煎

　　4、一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动，只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看

　　(二)和面做呵饼

　　5、面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)

　　6、用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟

　　7、将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形

　　8、然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用

　　(三)地锅黑鱼呵饼

　　9、油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜

　　10、煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火

　　11、加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣

　　12、将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面

　　13、用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮

　　14、煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火

原文地址：乡土特色菜 地锅黑鱼(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sucai/14188009754028.shtml)