烧麦的做法 天津小吃的家常做法(2)

2、香肠，胡萝卜，香菇都切粒备用。炒锅烧热，倒入油将三种切好的粒先放入炒香。炒均匀后，加入生抽，料酒，胡椒粉，盐，糖，香油，拌匀。

4、加入蒸熟的糯米饭。搅拌均匀及成烧麦内馅。

5、面粉倒入面包机，中间倒入适量的沸水。（我和面技术不咋地，所以用了面包机。我用的是北美电器AB-2PM12面包机）

6、搅拌成均匀的面团。放凉，松弛一段时间。松弛好的面团，分成均匀大小的小剂子。

7、用擀面棒擀成圆片，应该尽量擀的均匀、薄些。取一张皮放在掌心，取适量馅放在中间。用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。调整烧麦的花边，使花边均匀。

8、做好的小烧麦均匀的摆入放了蒸笼内。蒸之前如果皮太干，可以喷少量水。开水上锅，蒸5分钟左右。蒸好后不要开盖，再继续焖5分钟。

蛋皮烧麦

材料：

皮：鸡蛋2个，盐、干淀粉、水各少许

馅：虾仁100g，肥猪肉20g，荸荠3个，鲜香菇1大朵，干淀粉1/2小勺，生抽1小勺，盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量

装饰：枸杞子数粒，鸡汤（或水）适量，水淀粉适量

烧麦的做法 

做法

1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；荸荠洗净去皮，切碎；

2、香菇洗净去蒂，切碎；将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；

3、鸡蛋打散，取出一大勺另用；在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；

4、起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成一个个小蛋皮；找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；

5、用刀切出圆形蛋皮；在蛋皮周围抹上鸡蛋液；包入适量馅心；包成烧麦，露出馅心；排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；

6、蒸好装盘，每个烧麦上点一粒枸杞子；小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；浇在蒸好的烧麦上。

原文地址：烧麦的做法 天津小吃的家常做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/tianjinxiaochi/1463265891144623.shtml)