天津经典小吃做法 果仁张的做法(2)

特点：有咬劲、不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。

饺子

食材：精面粉5000克，鲜牛肉3000克，白菜馅3000克。

调料：葱末250克，姜末25克，精盐60克，味精20克，酱油600克，花椒10克，芝麻油350克。

白记水饺的特色：

外形美观，味道鲜美。

天津馄饨

食材：猪肉、馄饨皮、豌豆苗、虾米。

调料：葱、姜、盐、鸡蛋、白糖、味精、香醋、酱油、白胡椒、油辣椒

制作方法：

1.提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；

2.在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；

3.取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；

4.汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；

天津经典小吃做法 

5.汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

制作要领：

1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；

2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；

3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。

原文地址：天津经典小吃做法 果仁张的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/tianjinxiaochi/1469312726167151.shtml)