天津小吃怎么做 上岗子面茶的做法(2)

3.加入剩下的1/3豆瓣继续搅拌，如果需要，加水帮助搅拌。把剩下的豆瓣，孜然和水加入，搅拌成糊。

4.热上一个平底锅，热上一点点油，转中小火，用一个汤勺盛出大约1/2-1/3杯的豆糊，用汤勺均匀地重中央往外旋转摊成一张圆饼。半熟的时候，在豆饼表面均匀抹上一点油，翻面，煎香，就好了。

制作要领：几次搅拌可以让豆糊在不需要太多水份的情况下搅拌成顺滑的豆糊。

小贴士：绿豆适用于预防和治疗动脉硬化、丹毒、酒毒，中暑等，还起到利尿、解毒作用。绿豆煎饼系味道鲜美，益于人们健康长寿的保健食品。绿豆煎饼是人们喜欢的食品之一。

芦台饽饽熬小鱼

食材：黄豆面、小鲫鱼

调料：葱、姜、蒜、腐乳、醋、糖、酱油。

制作方法：

1.灶具：6印双边锅，锅台与地面高70厘米，灶膛离锅底约35厘米，砌砖而成，专适用烧柴草等。锅盖用细高梁杆串制而成，也可用木、铝锅盖，但风味不佳。

2.玉米面的合面方法：一般加适量的黄豆面（也可不加），放入盆内加开水烫，用筷搅均，稍凉把面团合滋润，软硬适量，不粘手，不流为好。待用。

天津小吃怎么做

3.把活小鱼提前养生，吐掉脏物，然后用手挤出内脏，洗净，控出水分。

4.葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些糖配制成合汁。锅内放大油烧热，把小鱼两面煎成上色，再烹入混合汁，尝好口，汁水漫过小鱼为度，锅加热烧开，把玉米面分成10等从，每份100克，用两掌上下对贴成形后贴入锅内，锅一定要热，不然就滑下去了。一般常用锅不需擦油，再用小火烧3刻钟左右即成。

特点：独具一格，一锅成熟，用柴木慢烧，揭开蒙有湿布高粱杆的农家自做锅盖，热气腾腾，香味扑鼻，饽饽上面暄软，底面成黄嘎，嚼之脆香，小鱼滋味鲜美，连鱼头都是“到口酥”。因鱼粮同一锅，香味混合，故饽饽渗有鱼鲜味，小鱼透出玉米清香，具有浓厚的乡土气息。

原文地址：天津小吃怎么做 上岗子面茶的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/tianjinxiaochi/1470265694168869.shtml)