春天该吃的时令菜 春季时令菜谱(全文)

【导读】尽管气温还未上升，但是春天已经慢慢来临。春季养生中饮食的部份也是相当重要的，那么，我们要怎么才能知道哪些才是春天的时令菜？哪些吃了才养生？

初春的韭菜最好吃，嫩、鲜。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。

【韭菜炒鱿鱼】

食材：鲜鱿鱼2条、韭菜100g、红椒30g、油适量、盐适量、葱适量、蒜片适量、料酒30ml、胡椒粉2g、白糖3g、生抽15ml、香油适量、鸡精少许、姜适量

做法：1)鱿鱼去黑膜洗净沥干水分，韭菜摘洗干净沥干水分。

2)鱿鱼身切开头部去掉。

3)在鱿鱼内面也就是没有黑膜的一面，斜角划一字花刀。

4)然后再换一个角划十字花刀。

5)划好之后鱿鱼切大片。

韭菜炒鱿鱼

6)锅中加水烧开加入料酒，放入切好的鱿鱼焯烫，鱿鱼卷起即可捞出过凉。

7)焯烫过的鱿鱼沥干十分，再加入一些料酒，胡椒粉，糖腌制片刻。

8)韭菜切段，红椒切丝，葱姜蒜切碎。

9)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

10)倒入鱿鱼翻炒。

11)加入生抽，糖，盐快速翻炒均匀。

12)加入韭菜翻炒

13)再加入红椒继续。

14)最后加入鸡精，淋入香油

15)翻炒均匀关火。

黑木耳春天体内积蓄了一个冬天的废弃物需要清理，选择黑木耳就再合适不过。

【酸辣黑木耳】

食材：黑木耳15g、油适量、盐适量、青辣椒适量、红辣椒适量、生姜适量、酱油适量、陈醋一汤匙、料酒1/2汤匙、白糖一汤匙

做法：1)黑木耳提前用清水泡发。红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。

2)青椒洗净，去籽、切片。

3)取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁备用。

4)锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。

5)起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。

酸辣黑木耳

6)倒入青椒片，大火炒匀。

7)倒入控净水的木耳，翻炒。

8)沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。

春笋竹笋一年四季都有，但春笋味道尤其好，是南方人特别喜欢的蔬菜之一。江南三月，春雨过后，春笋纷纷破土而出，春笋笋体肥大，美味爽口。

【红油焖春笋】

食材：春笋250g、莴莒80g、盐3g、糖3g、料酒1大勺、鲜抽0.5勺、鸡精1g、红油1/2大勺、麻油5滴、红辣椒1个

做法：1)准备食材，春笋去壳洗净，切条。莴莒去皮洗净。切条。

2)锅里放一大碗水煮开，放点油，把春笋倒入，煮3分钟捞起。

3)锅里油热，放下春笋煸炒3分钟左右。

4)倒一小碗开水，放糖，鲜抽，料酒，大火煮开，小火10分钟。

5)放入莴莒，大火煸炒至汁浓稠，放些盐，鸡精煸匀。

6)放些红油煸匀，盛出，滴上麻油，用红辣椒装饰即可。

红油焖春笋

菌类春天是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类入菜。

【小鸡炖蘑菇】

食材：仔鸡700g、榛蘑100g、油50ml、盐5g、料酒20ml、生姜10g、大蒜10g、老抽5ml、清水400ml、十三香适量

做法：1)热锅凉油，放入生姜、大蒜煸炒出香气

2)将剁成大块鸡块下入油锅中翻炒

3)见鸡肉变色，烹入料酒、十三香，继续翻炒

4)倒入老抽将鸡块上色

5)将浸泡好后，沥干水分的榛蘑放入锅中

6)将浸泡榛蘑的水来煮制鸡块，更能添加榛蘑的香气。

7)小火炖制39分钟，见汤汁浓稠，撒入适量食盐，即可盛盘食用。

鸡炖蘑菇

被古人称为“种生”的豆芽最适合春天吃，因为它能帮助五脏从冬藏转为春生。

【黄豆芽炒卤豆干】

食材：黄豆芽200g、卤豆干4块、油适量、盐适量、辣皮子2个、青辣椒1个、姜2g、花椒粒10个、味极鲜5g、鸡精2g、胡椒粉1g

做法：1)准备食材2)把黄豆芽洗净去皮

3)卤豆干切条4)青辣椒洗净切条，姜切末、辣皮子切末

5)热锅凉油，油热7成下花椒粒、姜末、辣皮子爆出香味

6)下黄豆芽

7)卤豆干翻炒均匀

8)加盐

黄豆芽炒卤豆干

9)青辣椒翻炒一会入味

10)加味极鲜闷一会

11)加鸡精、胡椒粉

12)翻炒均匀即可

莴笋的清火排毒功能可以去掉积攒了一个冬天的体内燥热。

【凉拌莴苣】

食材：莴苣500g、干辣椒适量、蒜瓣适量、红枣适量、熟芝麻适量、醋适量、鸡精适量、香油适量、糖适量、盐适量

做法：1)莴笋削去叶子和外皮2)莴笋切成细丝

3)红枣去核切片，干辣椒切碎，蒜压成蒜泥

4)将切好的红枣、辣椒、蒜泥放进碗中，倒入醋、糖、盐、鸡精、香油泡５分钟后加入熟芝麻

5)切好的莴笋丝放入大碗中,加入泡好的调料,拌匀。喜欢吃辣的再浇上辣椒油就可以吃了

凉拌莴苣

鸡毛菜鸡毛菜又叫小白菜、上海青，是南方春季的时令蔬菜之一。鸡毛菜是小白菜的嫩苗，口感和质地更为柔嫩，味道清香。

【包心贡丸炒小白菜】

食材：小白菜300g、包心贡丸适量、姜片适量、大葱适量

做法：1)准备材料2)贡丸切片，大葱切丝

3)锅里热油爆香大葱和姜片，下包心贡丸炒至焦黄

4)加入小白菜翻炒，太干的话加入一小勺水继续煸炒

5)下少许糖翻炒均匀，最后下适量的盐炒均匀即可

包心贡丸炒小白菜

菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。

【姜汁菠菜卷】

食材：菠菜250g、姜末50g、干辣椒6个、鸡精适量、盐适量、白糖适量、陈醋适量、葱花适量、香油适量

做法：1)菠菜洗净，用淡盐水浸泡20分钟，可以更彻底的去除农药残留。

2)浸泡菠菜的时间来调姜汁，把姜末放小碗内，倒入适量陈醋，香油，再放入鸡精半勺﹑盐1勺﹑白糖2勺搅拌均匀。

3)干辣椒洗净，切碎。4)锅中放少许油，把干辣椒和葱花爆香备用。

5)锅中水烧开，把浸泡好的菠菜捞出来放锅中，焯1~2分钟左右即可。

6)菠菜焯水后放入冷水中快速降温，可以保持菠菜的翠绿颜色。

姜汁菠菜卷

7)过完冷水的菠菜，捞出来，用手挤干里面的水分，这样调入姜汁后，姜汁才可以渗入到菠菜中，使菠菜更入味。把调好的姜汁倒入到菠菜内。

8)把爆香的干辣椒和葱花也倒进去，起到提鲜的作用，喜欢辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜与调料拌匀，使其入味。

9)戴上一次性手套，逐个将菠菜叶子顺根茎由里向往裹成卷，摆入盘中即可。

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