舌尖上的中国系列菜谱 兰州牛肉面的做法

【导读】纪录片《舌尖上的中国2》第二集《主食的故事》介绍了美味食谱兰州牛肉面，是不是很多的观众都对这些菜念念不忘？本文将和大家一起回味这道美食的做法。

食谱原料：

高筋面粉，牛肉，牛骨，牛肝，香菜，白萝卜，水，食盐、味精、姜、蒜、花椒、草果、胡椒粉、辣椒油各适量。

制作方法：

1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用)，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

舌尖上的中国系列菜谱 兰州牛肉面的做法

2、肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。

3、取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

4、面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油即可。

健康提示：

面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。面条还富含蛋白质与人体必需微量营养素铜。面条易于消化吸收，有养胃等功效。

原文地址：舌尖上的中国系列菜谱 兰州牛肉面的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/wucan/1417133009797.shtml)