午餐食谱：速冻煎猪排的做法二则(全文)

【导读】速冻食品是现代生活下的产物，而我最喜欢储备的速冻肉食便是猪排了。每次买一大块猪大排肉，分切成大约1厘米厚的大片，腌一腌，再蘸上蛋液、裹上面包粉，放入锅里一煎，香酥嫩，结结实实的一大块，吃着叫人满足，而且也有很多变化的吃法。如果一次吃不了那么多猪排，剩下的不要煎炸，直接放入冰箱冷冻，需要的时候再取出一两片煎，很方便就做成了一顿饭的主菜。

煎猪排的基础做法

主料:猪大排肉（或猪里脊）250克

配料:面包糠1杯，鸡蛋1只，淀粉1/2杯，料酒1勺，胡椒粉1茶匙

调料:盐1茶匙，酱油1勺

步骤

1.将猪大排或猪里脊肉切成约1厘米厚的大片，用刀背或肉锤把肉的两面都敲松，淋酱油、酒，撒盐和胡椒粉腌15分钟。

2.把淀粉倒在案板上，把每一片腌好的猪肉在两面轻拍上一层薄薄的淀粉。

煎猪排

3.鸡蛋打散成蛋液，取一片拍好淀粉的猪肉放在蛋液里蘸一下，两面都要裹上蛋液。

4.再把蘸好蛋液的猪排肉放入面包糠里，让猪排肉两面都蘸满面包糠，用手轻轻拍瓷实后，即可直接下锅油炸成猪排。

5.如果一次做的量比较多，可以将蘸好面包糠的猪排平放在盘子（以金属盘为佳）上，放入冰箱冷冻室冷冻。

6.待猪排冻硬后，可以放入保鲜袋内保存，吃时取出直接煎炸即可。

速冻煎猪排之柠汁猪排

煎猪排的变化主要是在浇汁上，上海很经典的吃法是在猪排上淋辣酱油。而我们也可以依自己的喜欢，淋不同口味的浇汁。比如十足西餐口味的西柠汁就很适合做猪排淋汁，若是在宴请朋友时，还可以用一道柠汁猪排做主菜，必会让人耳目一新。

主料:基础猪排2片

配料:淀粉2勺

调料:柠檬1只（或浓缩柠檬汁3勺），糖2勺，盐1茶匙

煎猪排

步骤

1.平底锅中倒入一些油，油温后，取出已经制作好的猪排放入锅中，先把猪排两面都在油里轻蘸下。然后以小火将一面煎得金黄，转过来把另外一面也煎得金黄。

2.猪排煎好后摆入盘中，将锅中的渣子出，2勺淀粉兑2勺水调匀备用。

3.将鲜柠檬挤出3~4勺柠檬汁，也可以直接取用浓缩柠檬汁，把柠檬汁倒入锅中，添入白糖、盐，以小火加热。

4.柠檬汁以小火煮开后，倒入水淀粉勾芡，让汤汁略黏稠即煮成了西柠汁，此时即可关火。

5.把西柠汁浇到已煎好的猪排上即可。

原文地址：午餐食谱：速冻煎猪排的做法二则(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/wucan/1417133011843.shtml)