糖醋带鱼(2)

【带鱼的糖醋过程】：

煎带鱼留下的底油里，放入几粒花椒，炸香

生姜和葱切成末放入油锅里煸香

倒入调好的糖醋汁

加入小半碗清水

大火烧至汤汁开出香味

放入煎好的带鱼段，中小火熬煮

煮到汤汁粘稠，放入大蒜末

淋入少量自制花椒油，用手握着锅柄把锅晃动几圈，即可出锅

烹饪小技巧

1、腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好，用花椒水也可达到去腥的目的。

2、带鱼挂糊可以用干淀粉，也可以用湿粉，调制湿粉时要先放面粉再放蛋液，这样调好的面糊细腻，里面不会有面疙瘩产生。

3、但注意挂糊不要太厚，太厚炸出的鱼里软外硬。

4、炸带鱼时采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法，可以达到外焦里嫩的目的。

5、糖醋汁要先加热去酸留香。

菜品特色

有句话说得好：男人不吃醋，感情不丰富;女人不吃醋，家庭不和睦;小孩不吃醋，学习不进步;老人不吃醋，越活越糊涂。建议大家将吃醋进行到底!

山西人不仅爱吃醋，会吃醋，更会玩醋，糖醋法是山西菜肴中最常见的手法。制作糖醋菜肴，糖醋汁必须炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。这样做出的糖醋菜香味大于酸味。

原文地址：糖醋带鱼(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/wucan/1417133011873.shtml)