湘菜菜谱 几款无可抵挡的美味湘菜(全文)

【导读】对于爱吃的朋友来说，吃湘菜是种享受，这种美味一般只能在饭店里吃到，就算是湖南人，也不一定会做。那么小编在这里就向大家推荐几款湘菜菜谱。在家可以试一下哦。

一、组庵玉结鱼翅

制作材料：

主料：鱼翅(干)1000克

辅料：干贝50克,母鸡2000克,猪肘1000克

调料：料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,大葱50克,姜50克,鸡油25克

特色：清润滋补，柔软浓香，味道鲜美，宴会大菜。

组庵玉结鱼翅

做法：

1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，剁成大块；猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫；葱、姜要拍破；干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。

2、将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地清洗干净，再用干净白布包好(以免将翅苞弄散，影响质量)，放入垫有底篾的沙锅内，加入料酒和清水，在火上烧开后，用冷水将鱼翅凉透，再把冷水倒掉，使海腥异味吐出，然后再换清水烧开，待鱼翅无异味时，换用鸡汤1000毫升，加入料酒和葱，姜，在旺火上烧开后移用小火煨约半小时。从沙锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，然后将葱、姜和猪肘肉放入沙锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤，料酒和适量的水，用盘盖上，用小火煨4小时左右，煨至鱼翅浓香，柔软，烂透(用筷子夹翅针的中间，两头垂下即可)，然后去掉鸡肉、肘肉和葱姜。

3、食用时将鱼翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香汁浓，取出鱼翅，解开白布，装入大深盘内，将浓汁浇盖在鱼翅上，淋鸡油即成。

二、湖南特制无骨腊肉

制作材料：

主料：猪腿肉5000克

调料：盐400克,花椒粉10克

特色：条形，无腐败气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味，出品率65%。

湖南特制无骨腊肉

做法：

1、原料选择：去骨的猪前后腿。

2、切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3.3至4厘米。

3、腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

4、泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3.3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

5、烘焙：穿入竿（每竿穿12块，按烘烤柜大小决定），送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。

三、红煨八宝蜂窝肚

制作材料：

主料：牛肚750克,猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：香菇（鲜）50克,虾米10克,冬笋80克,干贝25克,金华火腿25克,莲子25克,小白菜100克

调料：猪油（炼制）50克,料酒20克,盐8克,酱油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油10克

特色：色泽红亮，酥烂浓香。

红煨八宝蜂窝肚

做法：

1、葱和姜拍破；

2、将五花肉一半切成块，下入开水锅氽过，捞出，用清水洗净血沫；

3、将白菜洗净；

4、将蜂窝牛肚清洗干净，下入冷水锅烧开煮过捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；

5、加入五花肉、葱和姜适量的料酒、酱油、白糖、水(水以没过蜂窝肚为准)，在旺火上烧开；

6、移用小火煨到八成烂，取出稍凉；

7、放在砧板上(蜂窝面朝下)，剞成4厘米大的斜方块，深度为四分之三，四分之一连着，扣入碗内，放入原汤；

8、将余下的五花肉和去壳洗净的冬笋、水发香菇、水发虾米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成热油锅煸炒出香味；

9、烹料酒，放入盐、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，加入蒸发的莲子、蒸发的干贝、胡椒粉拌匀成馅，装入蜂窝肚内，上笼蒸1小时；

10、食用时，取出八宝蜂窝肚，滗出原汁，翻扑盘内，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在蜂窝肚的周围，然后将原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，浇在八宝蜂窝上，洒香油即成。

四、冲菜

主料：生菜（团叶）1000克

调料：味精1克,盐5克,香油50克,酱油15克,香醋10克,姜10克

特色：清淡爽口，家常风味，脍炙人口。

制作要诀：

1、如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度；

2、此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。

冲菜

做法：

1、把生菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋；

2、将生菜叶洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干；

3、吹干后取下后切成黄豆般大小的丁；

4、姜切成细米状；

5、置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把生菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的坛子中；

6、找一张大的生菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用；

7、食用时，从坛子中取出青菜，用姜末及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。

湘菜菜谱大全，相信看了上面的介绍之后，大家对于怎么做湘菜有了一定的了解，那么只要你备足材料，就可以按照上面的方法为自己做地道的湘菜了。

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