湘菜特色菜食谱 剁椒鱼头的做法(全文)

【导读】湘菜是八大菜系之一，而且口味多变，其中剁椒鱼头深受大家的喜爱，所以在家里也可以试着做一些好吃的湘菜，那么湘菜有哪些做法呢？

剁椒鱼头

材料:大鱼头1个750克湖南红剁椒1碗调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙.

做法

1.先用盐，料酒涂扶鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝

2.在鱼头上铺满湖南红剁椒

3.锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸1015分钟。时间的长短视鱼头大小10－15分钟不等。

4.蒸好的鱼里面有许多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。

湘菜特色菜食谱 剁椒鱼头的做法

5.再在鱼表面铺上蒜碎。

6.另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

制作心得:

1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.

2.买的湖南剁椒要好吃.有的牌子的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.

3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香.

冰糖湘莲

材料：莲子、冰糖、蜜桔、椰果、菠萝、枸杞

湘菜特色菜食谱 剁椒鱼头的做法

做法

1、干莲子去芯后提前一夜用清水浸泡。（用旧图替代一下，我用的莲子实际上比这个图上多）

2、将莲子蒸熟或煮熟后与水果拌匀。

3、锅里放清水和冰糖，熬化冰糖后煮至糖水呈现些许粘液状。

4、将冰糖水冲入莲子与水果中即可。

推荐阅读：

湘菜特色菜 三款湘菜的做法

湘菜菜谱大全 在家做正宗的香辣湘菜

剁椒鱼头的做法 湘菜的做法

东安子鸡如何做 东安子鸡怎么做好吃

原文地址：湘菜特色菜食谱 剁椒鱼头的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/xiangcai/1458513891122485.shtml)