湘菜菜谱大全 湖南小炒肉的做法(全文)

【导读】湘菜的做法很简单，而且湘菜非常适合家常菜，所以今天小编就来分享几个湘菜的家常做法。大家在家庭聚餐的时候可以露一手。接下来就来看看湘菜的做法吧。

湖南小炒肉

材料：五花肉，尖椒，蒜片

做法

1、选较香辣的青尖椒切滚刀片，猪肉带肥前腿肉分肥瘦分别切片，蒜切片。

2、锅热较多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精，大火快炒出锅。

湘味小炒茄子

材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

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2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

湘乡回锅藕

材料：莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺

做法

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦

5.捞出藕片，沥干多余的油

6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油，放入藕片，加入生抽，翻炒均匀，放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

湖南蛋

材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把

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做法

1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟，

2.葱、蒜、辣椒分别切碎，泡软的豆豉洗净待用

3.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温，降温后的白水蛋剥壳、切片

4.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香

5.闻到香味后放入豆豉，再加入葱碎，翻炒半分钟

6.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油，加少许盐，翻炒均匀即可

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