湘菜的家常做法 香辣回锅腊肉的做法(全文)

【导读】湘菜有哪些家常做法？湘菜是八大菜系之一，而且湘菜的做工非常讲究，而且历史悠久，那么湘菜有哪些做法？今天小编就来说说湘菜的家常做法。

香辣回锅腊肉

主料；五花腊肉200克、洋葱50克、青红椒50克

辅料；糖、生抽、郫县辣酱、葱姜蒜、料酒、鸡精

做法

1、准备好五花腊肉。

2、腊肉冲洗干净，入蒸锅蒸至20分钟。

3、葱姜蒜切碎备用。

4、洋葱青红椒切成小块。

5、蒸好的腊肉，切成薄片。

6、锅中注入油，下入郫县辣酱煸炒出红油。

7、倒入葱姜蒜碎炒出香味。

8、倒入腊肉片包炒均匀。

9、烹入料酒，加入生抽糖和一点清水。

湘菜的家常做法

10、大火烧开，烧制汤汁浓缩后加入洋葱青红椒块。

11、翻炒均匀。

12、加入鸡精调味即可。

腊肉炒红椒

材料：腊肉130g，红柿子椒2个，尖椒2个，洋葱半个，盐少许，油少许

做法

1、准备的食材；

2、腊肉用热水浸泡20分钟，清洗一下，上锅蒸，开锅后蒸25分钟；

3、这是蒸好的腊肉；

4、取一块130g切薄片；蔬菜全部洗净，洋葱切片，红椒、尖椒切块；

5、炒锅放少许的油，放入腊肉小火煸炒至出油；放入洋葱煸炒；

6、待洋葱炒制半透明时，放入红椒、尖椒大火翻炒；

7、快速翻炒至红椒、尖椒稍微变软的时候，放少许的盐调味，炒匀即可出锅。

蛋卷

所需材料：五花肉500克（六瘦四肥）、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒，胡椒粉、生姜、盐、味精些许。

做法

1、将新鲜五花肉洗净，加入生姜丝，切成小块；

2、将肉放入绞肉机绞碎，置于大碗中，加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁，搅拌均匀；

3、将鸡蛋（1斤肉3个蛋）破开倒入碗中，掺入半汤匙红薯淀粉水，搅碎成蛋汁，至用筷子挑起，不再有成块的蛋白即可；

4、将锅在火上加热均匀，放入少量食用油，转动锅使之布满锅的中间部分，使蛋液之在锅内油面上分布均匀，整体呈长条或圆形，移开锅，将蛋皮掀起，平放砧板上；

湘菜的家常做法

5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平，把肉馅料均匀铺在蛋皮上，用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平，掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状，接合处涂上少许蛋汁以利粘合。

6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内，用牙签扎些许气孔；

7、隔水大火蒸15分钟左右（蛋筒做得粗的话时间适当加长）；

8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后，用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中，即食。

手撕包菜

材料：包菜330g、干红辣椒5个、蒜4瓣、大葱25g、生抽1大勺、盐、油各适量

做法

1、包菜一片片清洗干净，沥水，用手撕碎，蒜、大葱切碎，干红辣椒用剪刀剪开。

2、炒锅热锅凉油，下入干红椒煸炒，然后放入大蒜煸炒出香味。

3、放入大葱继续煸炒出香味，放入包菜，大火翻炒均匀，然后调入一勺生抽，快速翻炒，至断生即可起锅。

豆豉炒香干

原料：豆干、五花肉、蒜苗、豆豉、小米椒、大蒜、料酒、生抽、蚝油淀粉、胡椒粉、油盐

做法

1.准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；

2.烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；

3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒；

4.不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色；

5.下入切好的香干丁继续翻炒；

6.翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油；

湘菜的家常做法

7.加盖后煮上两、三分钟

8、揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味；

9.下入青蒜苗丁翻炒均匀；

10.再加入适量的水淀粉；大火收汁；盛入盘中。

小贴士：

1.准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁，这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同；

2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料，再下入五花肉，煸炒出其部分油脂，也就是表面微微焦黄；

鲜香小炒里脊鸡枞菌

主料：鸡枞菌1斤，猪里脊150克，姜葱蒜适量、红绿辣椒适量（主要配色用）、另外就是胡椒粉、生抽。

做法

1、鸡枞菌顺着其长势切条状、里脊肉切丝、姜切丝、大蒜拍压碎、葱叶切丝、辣椒切碎一起备用；

2、下油，七成热后放入里脊肉丝下锅翻炒至肉色变熟；

3、入鸡枞菌、大蒜、姜丝一起翻炒，待炒出的水分快干，同事鸡枞菌变软后放入辣椒；

4、最后调入盐、生抽、胡椒粉适量，撒入葱丝就可出锅。

小炒农家腊板鸭

主料：腊鸭半只、线椒5根、朝天红椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒适量

做法

1、大蒜轻拍碎、姜切丝、辣椒切丝、青蒜留根部切断；

2、腊鸭洗净后，切快状；

湘菜的家常做法

3、腊鸭入锅，倒2碗清水，大火烧开转小火煮15分钟后，倒掉水分，再将鸭肉冲洗2-3遍（此步主要是使得鸭肉里头过多的盐分去掉）

4、锅烧热，入油，七分热时，将鸭肉、姜丝、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分钟后再倒入适量料酒翻炒1分钟；

5、把鸭肉扒拉到锅的一侧，另1侧倒入辣椒，撒适量盐入辣椒上，单独翻炒辣椒（这步主要是使得辣椒入咸味，如果辣椒混合着鸭肉翻炒再放烟的话，鸭肉就会变得比较咸）

6、最后撒入青蒜，盛出装盘~

美食小提示

一般的腊鸭都是入盐制作的，所以在后期加工翻炒的时候，不要再调味放盐，除非口味偏重的，如果口味偏淡，做前可以将鸭肉切后白水煮10来分钟，将煮过的水倒掉。

荷叶粉蒸芋头排骨

材料：猪肋排排500克，芋头200克，干荷叶一张。

调料：米粉蒸肉料一袋，葱姜适量，料酒15毫升，酱油15毫升，李锦记叉烧酱30克。

做法

1·准备好所有的食材，干荷叶浸泡至软备用，排骨浸泡洗净。

2·芋头去皮，排骨加入葱姜，叉烧酱，酱油，料酒腌制，然后再放入芋头一拌均匀腌制片刻。

3·腌制好的排骨蘸裹米粉蒸料，蒸笼铺上干荷叶底下摆放一层芋头，在把裹好米粉的排骨依次摆放整齐。

4·用牙签把荷叶固定密封，电压锅摆放蒸架加入适量清水，再把荷叶蒸笼放入，加盖按下营养炖--排骨健，滴声提示后即可开盖撒一些葱花食用。

潇湘猪手

材料：猪手，葱，姜，蒜

调味：八角，花椒，香叶，干辣椒，白胡椒，湖南剁椒，冰糖，料酒，酱油，香醋，香油

做法

1.猪手斩件，洗净去毛

2.与葱姜和香叶，八角，花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下

3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用（传统做法是用油炸）

湘菜的家常做法

4.起油锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，香叶和干辣椒煸出香味

5.加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色

6.烹入少量清水至没过猪手

7.小火收至汤汁浓稠

8.加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟

9.蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁，淋入香油

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