湘菜有哪些做法 少不了的下饭菜(全文)

【导读】湘菜有哪些做法？湘菜比较适合夏季食用，而且湘菜特别下饭，所以没胃口的时候不如做一些好吃的湘菜，接下来就来看看湘菜有哪些做法？

剁椒鱼头

材料：花鲢鱼头一个，剁椒酱。葱姜、料酒、花椒、生抽、盐、蒜适量

做法

1，鱼头洗净中间切开，控干水分，放入盆中

2、鱼头加盐、料酒、生抽、花椒、葱姜拌匀，盖保鲜膜，腌2个小时以上，让鱼头入味

3、腌制的过程可以翻一下，腌的均匀，腌好后放入盘中，盘底放入葱姜。

4、锅内放油，加葱姜花椒蒜爆一会，捞出，油和剁椒酱拌匀

5、吧剁椒酱均匀滴抹在鱼头上，表面也放点葱姜

6、蒸锅放水大火烧开，放入鱼头蒸15分钟即

7、蒸好后出锅倒出盘中的水分，表面撒上葱姜，淋适量生抽

8、锅内放入玉米油，7成热放入葱姜花椒爆一会，捞出，热油淋入鱼头上，一切就OK了。

腊味小炒

湘菜有哪些做法 

材料：茶树菇200克，莴笋200克，腊肉150克，青蒜4根，小米6个

调料：盐2克，蚝油10克，生抽15克，鸡精少许

腊味小炒的做法

1.腊肉隔水蒸15分钟，晾凉后切成薄片；

2.将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟，用清水洗净后沥干，切成约5㎝长的段；

3.青蒜、小米椒切段，莴笋去皮切片

4.炒锅加热后倒入油，油温后加入腊肉片炒香

5.倒入茶树菇和莴笋煸炒1分钟

6.放入盐、生抽和蚝油调味

7.出锅叶放入青蒜和小米椒炒均匀，撒鸡精出锅即可

酱板鸭

主材：现宰活鸭一只

配料：姜和各种香料、甜面酱、冰糖、蜂蜜

调味料：盐、老抽

酱板鸭的做法

1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。

2、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

3、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

湘菜有哪些做法 

4、准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒。

5、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

6、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

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