剁椒鱼头的做法 正宗的湘味第一菜(全文)

【导读】剁椒鱼头的做法是怎么样的。鱼是一种营养价值非常高的食物，而且鱼有很多的做法。那么，大家知道剁椒鱼头的做法步骤是怎么样的吗?一起和小编来学习剁椒鱼头的做法，开胃下饭的湘味第一菜真的非常美味哦!

双色剁椒鱼头

食材：花鲢鱼头1个、盐3小勺、蒸鱼豉油2勺、白酒20毫升、剁椒、黄灯笼椒、葱姜少许

双色剁椒鱼头的做法

1、准备食材

2、花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。

3、鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。

4、浇上蒸鱼豉油。

剁椒鱼头的做法

5、蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可(时间视鱼头大小而定)。

6、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

7、最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

双色剁椒鱼头做法小贴士

1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒(二锅头)的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。

2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。

青蒜炒腊鱼腩

食材：青蒜、腊鱼腩、生姜、蒜瓣、红辣椒;

青蒜炒腊鱼腩的做法

1、腊鱼腩清洗一道，切成小块放入蒸碗中，淋一点料酒，蒸锅中烧水;水开后，放入鱼腩，蒸七八分钟，蒸出鱼油;也可以煮饭时与米饭一锅出;

2、青蒜去根须，洗净，蒜白、蒜叶分开切小段;红辣椒去蒂洗净，切细圈;生姜、蒜瓣分别切碎末;

3、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、红辣椒，下入青蒜白，炒至五六成熟，中途加一点盐提味;下入腊鱼腩，连同蒸出的鱼油，翻炒片刻;下入青蒜叶，淋一点老抽，炒至青蒜叶刚好断生，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

美食小提示

剁椒鱼头的做法

1、腊鱼腩和蒸出的鱼油本身有点咸，只需在炒蒜白、红辣椒时加点盐，让它们入味即可;

2、青蒜也可以换成蒜苔等;

3、腊鱼腩一定要蒸一下，蒸出它的鱼油，炒菜很好吃。

剁椒三文鱼头

原料：鱼头1个，大饼250g

调料：剁椒50g(蒜味25g豉味25g)料酒50ml，海盐1g，研磨胡椒1g，葱数根，姜片数片

剁椒三文鱼头的做法

1、姜切片码在锅的底部，小葱铺底。

2、鱼头洗净，对半切开，放入浅底锅中。研磨海盐和胡椒，外加足量的料酒腌制1小时以上。

3、腌制过后的鱼头，铺满剁椒，剁椒可以根据个人喜好，我用了一半蒜味，一半豆豉味的，个人觉得豆豉的更香一些。如果想泡饼，可以适当加一些清水在锅内。

4、盖上锅盖加热至开锅，转小火焖蒸10分钟左右，待鱼肉熟后关火。撒一把香葱碎，烧热油淋在鱼头上。把切好的大饼放入锅内浸泡在汤中即可食用。

湘菜正宗剁椒鱼头

原料：大头鱼一个、大红椒、大蒜子适量、肥肉适量、豆豉适量、生姜适量、小葱

湘菜正宗剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法
 

1.大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒;大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末;生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量，切成厚片放入盘中备用;小葱适量。

2.将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。

3.大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥，有黑膜会苦)，再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可)，再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟(去腥味，泥味)。

4.坛坛乡剁辣椒适量，倒入漏勺中滤去水份，再用勺子用力挤压水份。

5.锅热去适量的油，下入适量肥肉翻炒均匀，把肥肉中的油炸干(猪油增加鱼头的香味)，燃起炸干油的肥肉捞出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均匀，下入挤干水份的剁辣椒不停翻炒(避免粘锅)，炒出辣椒的香气，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干时，下入切好的大红椒粒翻炒均匀，炒出大红椒的甜味(增加回甜)。加入适量鸡精、白糖、豆豉翻炒均匀，等水份炒干后，倒入不锈钢盆中备用。

6.把筷子交叉放入盘中(使鱼头底部受热均匀)，再将腌制好的鱼头抖去葱姜汁后放入盘中，倒入适量的啤酒(去腥、嫩、增鲜)，倒入适量的蒸鱼豉油，加入适量的鸡精，再淋入少量的色拉油，将炒好的剁辣椒均匀的铺在鱼头上，最后放上适量的姜片、小葱。蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟(具体时间因鱼头大小而定)，用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。

剁椒鱼头

食材：鱼头1个

配料：剁椒250克，小米椒5根，泡姜2小块，老姜4片，香葱5根，蚝油10毫升，蒸鱼豉油80毫升、白胡椒粉3克，白酒少许

剁椒鱼头的做法

1、将鱼头冲洗干净，从鱼唇中心位置剁开一分为二，可平铺即可。

剁椒鱼头的做法

2、将鱼头放入盆中，两面用蚝油抹匀，倒入白酒、白胡椒粉、老姜片和香葱段腌制20分钟。

3、腌制时将小米椒洗净切成碎丁，混入剁椒中拌匀。泡姜切片备用。

4、将泡姜片和腌鱼的香葱段放入蒸鱼盘子中。

5、把腌制好的鱼头展开平铺在上面。

6、鱼头上撒上拌匀的剁椒，淋上蒸鱼豉油放入蒸锅。

7、大火加热蒸锅，隔水蒸20分钟。

8、蒸好的鱼头撒上香葱粒，浇上热油即可。

美食小贴士

1、鱼头较大不容易剁开，可以在买的时候请人代劳。鱼头太大的话不容易入味，而且蒸起来不好选容器，买鱼头的时候大小适中即可。

2、腌制鱼头的时候，要把各种调料在鱼头上抹匀，再进行腌制。

3、市售的瓶装剁椒有的较咸，如果特别咸可以将剁椒的水分攥净，在清水中浸泡一下再用。

4、鱼头最好选用胖头鱼，市面上个头较大，单条重量在七八斤左右的鲤鱼和草鱼的鱼头也可以用来做这道菜。

白辣椒蒸小干鱼---湘味合蒸带来的开胃菜

食材：白辣椒、小干鱼、蒜瓣、生姜、红尖椒;

剁椒鱼头的做法

白辣椒蒸小干鱼的做法

1、白辣椒、小干鱼分别清洗干净，事先咬一口，尝一下咸淡;

2、蒜瓣、生姜、红尖椒分别切碎末;用盐腌制入味，搅拌均匀;

3、蒸碗下层放白辣椒，上面铺小干鱼，淋上蒜瓣、生姜、红尖椒混合的酱料，覆上保鲜膜或盖上碗盖，蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右，关火;

4、从蒸锅里拿出蒸碗，淋上芝麻油、蒸鱼豉油或生抽，搅拌均匀，即可开吃。

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