粤菜的食谱大全 酱炒花蛤的做法(全文)

【导读】粤菜有哪些做法？粤菜虽然起步较晚，但是粤菜发展的非常快，而且粤菜的做法很多，其实大家没事的到时候可以看看粤菜的菜谱，接下来小编分享几个粤菜的做法。

酱炒花蛤

材料：花蛤500克，禾然有机豆瓣酱10ML，禾然有机酱油5ML，小辣椒4根，蒜2粒，葱白数段，葱花少许。

做法

1、准备酱炒花蛤原料

2、花蛤用水冲洗、浸泡干净。

3、将辣椒切丁，蒜切片，准备好。

4、豆瓣酱加3倍的水搅匀，这样方便之后加入花蛤时中能迅速渗透均匀。

5、锅热油，入辣椒与蒜爆香。

6、入花蛤，微微翻炒。

7、花蛤会在五分钟内开口，此时就可以入酱料了。

8、将豆瓣酱水浇入其中，翻匀。

9、沿锅边洒酱油，入葱白段翻匀出锅。

油炝黄鳝

材料：黄鳝250克，禾然有机酱油30ML，蒜3粒，姜1块，盐5ML，料酒15ML.

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做法

1、准备油炝黄鳝原料

2、先用水冲洗黄鳝，黄鳝身上有粘液，单用凉水不可能处理干净，我们先冲洗一下，等处理干净内脏后再清除它的粘液。

3、将它的头部切掉。

4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀，往下剪出大概6厘米长的口子，便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑，用刀非常难切，容易伤手，所以建议大家用剪刀。

5、将内脏全部剔除，切成两段。内脏里有胆，会有苦味，一定要将其去掉。

6、放入盐，用手使劲抓，可以抓出黄鳝身上的粘液，整个手也是粘乎乎的。

7、冲入90度左右的热水，搅拌几下，静待1分钟。

8、放到水龙头下冲洗，双手互搓鳝身。

9、搓干净后捞起沥水备用。

10、锅里放平时炒菜时两倍的油。

11、油热后再倒入黄鳝半煎炸，时不时翻动一下，防止粘锅。

12、等黄鳝身躯微微弯曲，颜色变浅黄时，将其捞出，这时应是8分熟左右。

13、重新热油，入姜蒜爆香，然后放入黄鳝。

14，需不停地翻炒，此时油还比较多，翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥。

15、大约两分钟后浇入料酒，然后浇入酱油，酱油要分两次浇，会更入味颜色也会更好看。

16、再略翻半分钟即可出锅。

广式腊味煲仔饭

原料：大米、腊肠、姜丝、菜心、鸡蛋、葱

调料：蚝油、凉开水、生抽、白糖、香麻油

做法

1、准备好材料；

2、取一砂锅，在锅底抹一层薄油。大米洗净放入锅中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一个小时；

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3、浸泡好的大米，加入半汤匙的食用油拌匀；

4、将砂锅移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，煮至8成熟；（米饭表面还有多余的水）

5、煮饭的同时，切好腊肠、姜丝、葱花；

6、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀；

7、锅中水份快干时，铺上腊肠和姜丝，再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟，关火，最后焖15分钟；

8、此时锅中开水，放点盐、几滴油，放入菜心烫熟，捞出沥干水份；

9、打开盖子，排入菜心，浇上调味汁，拌匀即可！

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