粤菜白切鸡的做法 白切鸡制作小技巧

【导读】粤菜白切鸡的做法有哪些?白切鸡是粤菜里面比较经典的一款菜谱，因为它不辣且原汁原味，所以很多人都会很喜欢这道菜。那么，粤菜白切鸡怎么做呢?今天小编告诉几个制作白切鸡的小技巧，让大家更好的做出美味的白切鸡菜品。

粤菜白切鸡的做法

1、新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和屁股，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡。

2、大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘。

3、葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟。

白切鸡制作技巧

第一选鸡

白切鸡通常选用现杀的三黄鸡，所谓三黄鸡并不是专指某一品种的鸡，而是毛黄、嘴黄、脚黄的优质鸡的统称。可以根据自己平时买鸡的经验选用，重量在1.8到2斤的童子鸡为宜，我这里用的是广西的桂香鸡。

第二洗鸡

粤菜白切鸡的做法

新鲜宰杀的鸡洗净血水，剪去头和屁股不要，脖子、鸡爪和内脏也另用(可以加点骨头煲汤)，不怕血的同学可以直接进入下一步，怕血的同学还要接着做。用厨房剪顺着关节部位把整鸡解剖成两个琵琶腿、两个全翅和一个鸡骨架。不要用刀随便剁，没有厨房剪的就用刀小心的按关节来解剖也一样。这样保证煮的时候，鸡血会封在骨头里，不至于煮出过多血沫，影响外观和味道。

第三去味

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