粤菜有哪些招牌菜这三道菜不可错过(全文)

发表日期：2017-01-12 | 来源：www.99yangshengtang.com

【导读】粤菜有哪些招牌菜?粤菜是中国菜系之一，有很多的代表菜哦，而且不少的菜谱味道还是不错哦。那么，粤菜有哪些招牌菜呢，这些招牌菜怎么做?一起和99养生堂小编来看看粤菜有哪些招牌菜及其做法吧!

粤菜有哪些招牌菜

白灼虾

继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。

主料：鲜虾250g

辅料：油5g、盐1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、葱白2g、姜15g

步骤：

1、鲜虾买回后放入清水中养30～60分钟。

粤菜有哪些招牌菜

2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。

3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。

4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。

5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。

6、再倒入少许白酒。

7、加上锅盖大火将水煮开。

8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。

9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。

10、用漏勺将虾捞起

11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水，效果更好)。

12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。

13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。

14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。

15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。

16、锅内倒入少许油，开小火加热。

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17、再倒入蒜末和姜丝翻炒。

18、加入盐。

19、加入糖。

20、拌匀后倒生抽。

21、加热至糖和盐溶解，即可关火。

22、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

上汤娃娃菜

上汤娃娃菜是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。北海道上汤娃娃菜，成品香浓、味鲜、口感浓郁。其中娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。

主料：娃娃菜200g、高汤200ml

辅料：油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量

步骤：

1、准备好所有食材。

2、皮蛋切小丁。

3、娃娃菜洗净，1劈6段。

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4、大蒜去皮备用。

5、把枸杞洗净。

6、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。

7、放入高汤烧开。

8、水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。

9、煮到娃娃菜变软，盛出。

10、汤中加入少许水淀粉勾芡。

11、浇在娃娃菜上即可。

白切鸡

白切鸡又名白斩鸡，其实是粤菜鸡肴中最常见的一种，因皮爽肉滑，清淡鲜美，深受食客们的欢迎，成为粤菜馆必备菜式之一，广东“无鸡不成宴”的说法，主要指的便是白切鸡。白切鸡做法和配料倒没有统一的标准，各地和各人的做法都略有不同，听海比较偏好使用沙姜的湛江式做法，觉得加有沙姜的蘸汁，犹如画龙点睛之笔，更衬出鸡肉的鲜美。沙姜又名山萘，有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效。《本草纲目》有相关评价：“暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。”产地主要在两广、云南、海南、台湾。

主料：嫩仔鸡一只。在这里，听海选用的是柴鸡，因为喜欢吃带点嚼头的。如果朋友们喜欢吃嫩点的或者家里有老人的，选用三黄鸡效果更佳。

辅料：两颗葱，几棵香菜(芫荽)，一块沙姜，一块姜，几瓣蒜，几个辣椒，料酒和生抽。

步骤

一、鸡的预处理：在北京市区里是禁止活家禽买卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的。只需将鸡洗干净，将鸡脚塞进其腹腔内。放到煮锅里，加入清水至没过鸡身。将姜块拍碎，将少量碎姜加上两段葱白放到鸡腹腔中，其余碎姜放到水中，再加少量料酒到水中。

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说明：

1、料酒不宜采用加了香料的黄酒，这样会遮盖鸡的鲜味，但在京城想买10来度的广东米酒也不是很方便，听海在这里只好选用茅台镇原浆酒代替了，当然这个度数比较高，只能放很少，一点点就行。

2、如果有兴趣想试做的朋友们对食物的腥味比较敏感，可以在把鸡洗干净之后，用些葱姜把鸡身内外擦一遍再煮。

二、煮鸡：将水烧开后适当调小火保持沸腾即可，然后计时。柴鸡煮熟所需要时间大概20多分钟，而三黄鸡要少5分钟左右，不好具体说多少分钟，因为鸡的大小和火候都会影响煮熟所需要的时间。一般隔5分钟左右用筷子或者铁钩把鸡翻身一下，使它熟得均匀些。差不多的时候可以拿筷子尖扎入鸡的大腿根部，如没血水流出，则说明肉已经熟了，这时可根据筷子尖扎进去时的手感判断鸡肉咬起来的感觉，根据您自己喜欢有嚼头的还是软嫩些的来决定什么时候闭火。如果家中有牙口不太好的老人那肯定得煮久一些了。

说明：如果朋友们追求“肉熟骨不熟”、“肉不带血，骨中带血”的口感，那筷子扎进去没血水流出时即可，但听海一般喜欢把它略微再弄熟些，吃起来放心些。