粤菜叉烧的家庭做法 教你做正宗蜜汁叉烧(全文)

【导读】粤菜叉烧的家庭做法有哪些?叉烧是一种常见的粤菜菜谱，甜甜咸咸的很美味哦。那么，粤菜叉烧的家庭做法有哪些，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来学习粤菜叉烧的家庭做法吧!

粤菜叉烧的家庭做法

蜜汁叉烧

材料

梅花肉300g、料理米酒适量、酱油适量、叉烧腌料粉15g、八角2粒、姜片2片、蜂蜜适量

做法

1、这是调味的最大功臣，可以去印尼、东南亚杂货店找找看，红色粉末状，一包可用四至五次。李X记的蜜汁烤肉酱可以代替，烤出来的颜色没有这么红。

2、(肉要油花分布均匀，整块约3公分厚)将肉放进烤盘，所有的材料一一加进去，将腌料抹在猪肉的表面，腌3~4小时。

3、烤箱预热摄氏200度5分钟之后，整盘腌料连同猪肉一起进烤箱，烤5分钟。取出将肉翻面，再烤5分钟。

粤菜叉烧的家庭做法

4、将烤盘取出，用刷子沾烤盘里的腌汁，涂抹在肉的表面，然后盖上锡箔纸，再烤10分钟。取出烤盘，将肉翻面重复上述动作。

5、取出烤盘，用刷子涂抹蜂蜜在猪肉表面，盖上铝箔纸，烤5分钟。取出烤盘，将肉翻面重复上述动作。烤到肉的体积缩小，腌汁稍微收乾，即完成。

6、放凉之后，逆纹切片，这是考验刀工的时候，越薄越嫩。

叉烧肉

材料

原料：猪肉1000克

辅料：白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙

做法

1、猪肉洗干净后沥干水份;

2、将猪肉切成大约4指宽的长条，加入白糖抓匀，腌至糖全部融化为止;

3、待白糖融化后，加入花雕洒、食盐、生抽和老抽，用手抓匀并按摩片刻;

4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中，盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上;

5、将腌好的肉摊放到烤网上，沥去部分酱汁;

粤菜叉烧的家庭做法

6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖，隔水蒸至麦芽糖融化;

7、在肉的上下两面刷上蜜汁;

8、烤箱预热2分钟，烤盘铺上锡纸，将烤网置在第二层，调上下火加热风，用220度将肉烤30分钟;

9、将烤好的叉烧肉取出来，待放至温热时切成块即可食用。

猪油叉烧饭

材料

带皮五花肉500克、大葱段1根、洋葱1/2个、大蒜5瓣、姜片4片、老抽70毫升、味淋50毫升、糖40克、米酒50毫升、油10毫升米、饭1碗、猪油2汤匙、海盐适量、葱花适量

做法

1、猪五花洗净擦干水分，表面撒上少许海盐备用。

2、准备平底锅，倒入油加热，放入猪肉煎到表面呈金棕色脆皮，熄火备用。

3、准备汤锅，放入水800毫升、洋葱、米酒、糖、酱油、味淋、葱段、大蒜、姜片、猪肉，盖上锅盖转中火焖煮30分钟。

粤菜叉烧的家庭做法

4、取出五花肉切薄片备用。

5、取少许酱汁与猪油加热煮至稠状。

6、取一碗米饭摆上猪肉切片，淋上酱汁与葱花即成。

菠萝焗叉烧饭

材料

菠萝1罐、叉烧300克、冷饭2碗、蛋2只、芝士碎100克、蕃茄酱、牛油10克、盐半茶匙、黑胡椒半茶匙、洋葱(细)1个、干迷迭香半茶匙、牛至半茶匙糖1汤匙、番茄1罐

做法

1、把饭放入镬中，用镬铲将饭炒热至粒粒分明。

2、在中间挖一个洞，加入蛋。

3、炒匀后，放入焗盘上。

4、洋葱切粒。

粤菜叉烧的家庭做法

5、菠萝切粒。

6、将牛油煮熔，加入洋葱并炒至半透明。

7、然后倒入番茄酱。

8、当番茄酱煮热后，放入干迷迭香、奥勒冈及菠萝。

9、把叉烧切片，并放上饭面。

10、再撤上芝士于叉烧上。

酱油叉烧拉面

材料

去皮猪前腿肉130克、白背木耳(干)1朵、拉面条1束鸡蛋1个、昆布水(半个面碗)昆布10公分内剪小段绵线(10元杂货有售)数条

做法

1、将肉洗干净后用绵线绑紧，先把肉卷好再绑。往内卷。

2、放近阳春小烤箱烤20分钟，烤的途中开始准备煮面。怕肉烤焦的话可倒20ml的昆布水(干昆布泡软时产生的水)对1匙盐+5cc米酒，搅拌涂在正在烘的肉上。

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3、由于肉是向内卷的，所以烤20分会有外脆内软的效果。猪与牛一样是红肉，不像家禽一定吃全熟。所以呈现深粉红色即可食用。棉线捆绑的肉不会变型，用刀子切开会变一圈圈的肉片。

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