浙菜红烧划水的做法(全文)

【导读】浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表.

菜系分类：浙菜

功效分类：夏季养生食谱

口 味：咸鲜味，

主 料：鱼尾一条，

辅 料：小葱段，生姜片，蒜片，干辣椒，花椒粒，剁椒酱，

浙菜红烧划水的做法

调 味：盐，料酒，生抽，老抽，冰糖，

浙菜红烧划水做法

1、花鲢尾一条

2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可。

3、同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。

4、先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。

5、接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。

6、然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。像不像一条裙子?美人鱼?哈哈~~

7、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。

8、准备好配料。

9、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。

10、一勺花椒粒。

11、转小火慢慢煸出香味儿。

12、油温7、8成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。

13、趁热烹入料酒。

14、一大勺剁椒酱。

15、倒入开水，能淹住鱼身即可。

16、一勺老抽，

17、两勺生抽。

18、7、8粒冰糖。

浙菜红烧划水的做法

19、大火烧开后，转中小火，加盖焖上5、6分钟(如果水加的不多的话，可以用锅铲舀汤汁不断浇在鱼身上，不要翻鱼，容易碎)。

20、把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡。

21、投小葱段，装盘出锅。

浙菜红烧划水制作提示：

1、红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。

2、鱼一定要是新鲜的，最好是活鱼，你若是用死鱼，烧出来不但口味不好，而且容易碎。

3、正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断，我厨艺不行，所以就没敢给鱼翻身。

4、青鱼和草鱼的区别：青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色，草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同，青鱼嘴部发尖，草鱼则较圆。论味道，青鱼的肉更加鲜嫩肥美，特别是尾巴，肥而不腻，肉香的很!

5、青鱼尾有油有肉、有肥有瘦，价格上青鱼是草鱼的一倍。

6、火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。

原文地址：浙菜红烧划水的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/zhecai/14188010934181.shtml)