双味青蟹是如何做的 双味青蟹的营养(全文)

【导读】双味青蟹是如何做的?在浙江有一道非常出名的菜肴，那就是双味青蟹，它做出了一种螃蟹特有的味道，那么双味青蟹是如何做的?一起和小编去看看双味青蟹是如何做的的介绍吧!

双味青蟹是如何做的

主料：青蟹 蟹肉 海鳗 肥膘肉

辅料：鸡蛋清 

调料：香菜 小葱 姜 盐 黄酒 味精 醋 淀粉 猪油

本菜谱的营养成分

热量3千卡、蛋白质178.1克、脂肪249.16克、碳水化合物42.58克、膳食纤维1.57克、胆固醇1毫克、胡萝卜素18微克、硫胺素0.55毫克、核黄素3.69毫克、尼克酸32.52毫克、钙2毫克、磷2毫克、钾2毫克、钠4毫克、镁480.54毫克、铁17.05毫克、锌39.56毫克、硒691.58微克、铜24.09毫克、锰3.3毫克.

将海鳗宰杀治净，片取净肉剁成泥;

双味青蟹是如何做的

鱼肉泥内加入精盐和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克，味精打透;

将炒锅置中火上，下入熟猪油，葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒、味精少许和醋，炒透盛起，待用;

将猪肥膘入锅煮熟，晾凉切成直径5厘米、厚

7厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞;

取一盘，撒一层干淀粉;

鸡蛋清50克和干淀粉调成糊;

糊内放入猪肥膘片，挂匀后摊放在淀粉盘中;

将炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶;

将炒锅烧热，下入猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内(肥膘贴底)，置小火上煎至肥膘结壳;

再加入冷油，把鱼茸淹没，煎熟去尾油，煎至底部金黄取出;

将青蟹洗净，揭盖去鳃及沙表，再洗后放盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒，上笼用旺火蒸熟;

把清蒸青蟹斩去脚尖，每只切为8份，螫足拍裂，按蟹原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖;

蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2小碟一同上桌，即成。

制作提示

双味青蟹是如何做的

1.此菜是清蒸和锅贴两种烹调技法制成。形态活泼，一菜双味。要注意的是：清蒸的青蟹以选用带膏的。锅贴的技法在煎贴时要注意掌握好火候，以小火为主，辅以中火，油温要控制在三成左右，以免色泽偏黄不白;

2.因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。

营养解析

青蟹：青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用;具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

海鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;

双味青蟹是如何做的

我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食物相克

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

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