重庆红油抄手

馄饨----重庆人称“抄手”，形象、贴切!就像重庆人称梅菜扣肉为“烧白”，很符合重庆人直爽的性格。在重庆，因为有“小面”等众多面食的争奇斗艳，抄手的受喜爱程度略显逊色，可是却是不可少的!

做法：煮

口味：香辣味

主料：猪肉适量 馄饨皮适量

调料：食盐适量 料酒适量 生抽适量 香油适量 淀粉少许 水适量

红油抄手的做法

猪肉馅做法：

1、3肥7瘦的猪肉、剁碎成肉馅、加姜粒(不喜欢姜粒的可以加姜水)、盐、生抽、少许淀粉、少许水、几滴料酒拌匀。我习惯滴上几滴香油。用筷子朝一个方向搅拌，搅拌十余分钟，见肉馅明显打出筋即可

2、用筷子挑出少许肉馅放在抄手皮中间

3、将抄手皮折起来，肉馅在中间

4、食指和中指将饺子皮如图向自己方向略翻

5、用筷子点少许水涂在抄手皮左角，用右手捏起抄手皮右角贴在左角处，捏紧

6、抄手就包好了

7、盘子底部撒些面粉，防粘粘，把包好的抄手一个个摆好

8、碗里放少许盐，味精，花椒粉，香葱，油辣子辣椒和红油，生抽和少许醋，加适量骨头汤即成红油抄手作料

9、锅里烧水，水开下抄手，煮到抄手浮起，再煮2分钟即可(不能煮太久，皮会“融”掉)

10包好的抄手，若一次吃不完，可以放进保鲜袋里，撒些面粉进去，放在急冻室。要吃的时候提前拿出来解冻既是。

原文地址：重庆红油抄手(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/zhongqingxiaochi/14192200554533.shtml)