重庆小吃的做法 菊花酥怎么做

【导读】重庆小吃的做法有哪些？说到重庆大家第一个想到的就是火锅，其实除了火锅，重庆还有很多其他的小吃，那么重庆小吃有哪些做法？接下来就来看看重庆小吃的做法。

菊花酥

原料配方：

水皮：特粉15公斤化猪油3.75公斤

油酥：特粉10.5公斤化猪油5.25公斤色素按国家标准

馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤化油(炸油)7.5公斤

制作方法：

1.皮料：皮料分水皮和油酥。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成；油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成。水皮与油酥均着红、黄二色，备用。

2.包酥：用水皮包油酥。红色水皮包红色油酥，黄色水皮包黄色油酥。包酥后擀成长方形，卷回，压成长方形块状，然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替)，再包心。

3.成型：酥坯包心后，擀成圆球形，用发具划成瓣状。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣。划瓣时，要从顶划到腰部以下，深度以不漏心为度。

重庆小吃的做法

4.炸制：用特制丝舀托住制品下锅炸制。炸制油温140～150℃，时间10分钟左右，制品舒展如花，熟透，即可起锅。

松酥面心料制法：松酥面心料配方为：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右。以上配料产松酥面50公斤。制作时，先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟，再下发酵粉和面粉，搅拌均匀即可。

满天香贯香寸

原料配方：川白糖29.1公斤，液体葡萄糖7.25公斤，花生酱8.2公斤，芝麻9.1公斤，奶粉900克，化猪油350克，菜油200克，香兰素10克

制作方法：

原文地址：重庆小吃的做法 菊花酥怎么做(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/zhongqingxiaochi/1470265753168870.shtml)