咖喱的功效与作用禁忌 咖喱禁忌人群与注意事项

　　咖喱是一个很多朋友们都会去吃的食物，这是由土豆做成的味道也是很好，而且多吃还有对胃的好处哦，欢迎大家来了解呀。为一种复合调味品，粉状的称“咖喱粉”，加人植物油及各种油树脂后呈糊状者称“咖喱酱”或“油咖喱”。因配料不尽相同，故风味等亦有出入，均呈姜黄色。有各种香辛料的混合香味，略有辛辣味，以印度所生产者最有名，有“印度咖喱”之称，其主要原料有小豆蔻、芫荽籽、枯茗籽、姜黄、芥子、姜、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻衣、红辣椒等，供烹调等调味用，较有名的如咖喱牛肉、咖喱牛肉饭（一种西菜名）、咖喱鸡、咖喱鸡丁汤等。

　　作用与功效性能

　　咖喱中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E及硫胺素、尼克酸、微量元素钙、铁、钾、钠、磷、镁、锌、铜、锰、硒等。尚含胡椒醛、隐酮、水茴香萜、齐墩果酸、三萜类化合物、柠檬烯、桉树脑、芳樟醇、芥子酶、芥子碱等。（注：咖喱配方中的各种调味食材无硬性指标规定，只是在一定范围内，故其成分波动幅度较大。）

　　1.性味归经

　　咖喱，味辛，性温；归脾、胃、肝、肾经。

　　2.医学经典

　　《中华膳海》：“温中除湿去寒，开胃消食。”

　　3.中医辨证

　　咖喱以多种香辛料配伍复合而成，具有散寒除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃、补左肾命门、止泄泻之功效。

　　4.现代研究

　　咖喱中含有多种维生素及矿物质、纤维素，对口腔的刺激，辣中有缓作用，能抑制肠内异常发酵、增加胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使食欲改善，菜肴中适当加人咖喱，对居住处潮湿者，可预防风湿病，并可缓解肌肉疼痛，因其具有较强的解热镇痛的作用，还可使体内DMN化学物质突变作用消失，阻止有害细胞的新陈代谢，降低癌细胞的发生率。

　　禁忌人群与注意事项

　　（1）凡阴虚、燥热、湿热、多汗者及孕妇，不宜多食咖喱。

　　（2）食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮患者少食忌食。

　　（3）高血压、肺结核患者应慎食。

　　咖喱的故事

　　咖喱的故事是笔者的一位澳籍华人朋友讲的。他说咖喱的来历，纯属偶然，是一个聪明孩童顽皮所作而得。相传，在18世纪中叶，英国皇家宫廷厨师加里·汉，把仅3岁的小男孩带到宫里，请时任宫廷御医的表叔肖杰·邦给小男孩看腿疮，看完后，把孩子丢在厨房间，忙着到厨房仓库去领一天需用的食材。就在这间隙工夫，好动的小男孩把调味料的坛坛罐罐打开，逐个一勺一勺掏出来堆放在一起，拌和。等加里·汉领完食材回厨房，小男孩已把众多的调味料混合得面目全非。为了不让御膳房总管看到，他忙赶开小男孩，用纸将混合的调料包好揣在怀里。

　　忙完了一天的厨师加里·汉回到家里，为生病的妻子做饭菜时，才觉得怀里有杂物，于是将纸包从怀里取出，放在灶台上，这时纸包慢慢地自动打开，出于厨师的本能，为妻子做好菜后要加调料，便顺手用勺将纸包的混合调料加进菜肴，端给妻子一尝，香味扑鼻，便问加里·汉：“今日菜为何色、香、味与以往不同？”这时加里·汉这才意识到是将儿子在御厨房的混合调味料放进菜肴中了，亲自一尝，色、香、味果然不同凡响。

　　后来，印度驻英国公使馆宴请世界名流，请加里·汉临厨指导，请他去亲自调配复合调味料，谁知味惊四座。在公使馆厨师再三恳求下，加里·汉将这混合调料的来历和配法全盘托出。

　　印度厨师回国后辞去厨师，开了爿咖喱店，因混合调料运用是印度加里·汉所为，又因是烹调入口菜肴的调味料，故在我国引进时“加里”两字旁各加一个“口”，以示与外国商品调味料的区别。从此，在我国的商品名字就叫“咖喱”。

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