老婆饼的做法 不同的几种做法(全文)

【导读】老婆饼的做法是什么？老婆饼是广东很有名的一种糕点，皮薄馅多，外酥里嫩，非常的好吃，非常受到大众的喜爱，那你知道老婆饼的做法是什么样的吗？下面小编就来给大家介绍一下老婆饼的做法。

老婆饼的做法

做法一

用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。

做法

1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。

2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。

3、把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。

顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料。

收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。

老婆饼的做法

4、将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。

做法二

用料：油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了)，油酥材料:低粉120克、猪油60克。

内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

内馅：糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均。

做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。

做法三

原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠。

做法

1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸。

再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡。

使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。

当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些。

将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。

其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

老婆饼的做法

3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心。

按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。

4.老婆饼的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮)。

接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。

注意事项

叠出酥松的层次感“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮。

要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起。

如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。

整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感。

做法四

油皮：中粉100克、白糖10克、猪油25克、水30克。

油酥：低粉80克、猪油35克。

内馅：紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、温水20克。

做法

1、将面粉通过筛子放入桌上，在添加白糖猪油略拌，加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团。

2、装入保鲜袋松弛30分钟。

3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团。

4、松弛后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子。

5、取制作好的油皮1个，将其压扁，包入1个油酥，将口朝下。

6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形。

7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分钟。

8、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形。

9、由下向上卷成，收口朝下，松弛20分钟。

10、取松弛好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅。

11、滚圆，收口朝下，松弛20分钟。

12、略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。

13、烤箱180度烘烤25分钟。

做法五

用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量。

制法

老婆饼的做法

1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。

2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。

3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂(分成小份)。

4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。

6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

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