白果粥既是日常食品,也是保健饮食。它不但口味香甜,白果所特有的祛痰、止咳、润肺、定喘等功效使它具有很高的食疗保健价值,在《本草纲目》的粥疗方中,白果粥属于止咳平喘类药粥。
白果粥原料:干货
菜系:家常饭
味型:香甜
做法:煮
食疗:止咳平喘,固肾补肺 肺调养食谱 哮喘食谱
烹饪方法
1.洗净白米,用少许精盐拌匀。白果去壳切开,去掉果中白心。腐竹浸软切细。
2.将清水注入器皿内,用高火煮12分钟沸后,下入米、白果、腐竹同煮。
3.高火10分钟,用纱布包一小包麦片,用绳系好,放器皿内,高火10分钟,取出麦片即可。
食谱介绍
白果粥有多种制作方法,不同的制作方法其食疗保健功效不同,选取几种如下:
(一)糯米 主料:糯米150克
辅料:白果(鲜)112克,
调料:白砂糖100克
1、圆糯米洗净,加水8杯浸泡20分钟;
2、糯米移到炉火上煮开,改小火煮10分钟;
3、白果洗净,加入粥内同煮至熟软;
4、白果内再加入白砂糖调味,熄火盛出食用。
(二)腐皮白果粥
原料:白果9-12克腐皮45-80克白米适量
制作:将白果去壳和芯,与腐皮、白米置锅中加水适量,煮粥。
用法:每日1次,当早点吃。
功效:补肾益肺。适用于早泄、遗尿、小便频数、白带过多、肺虚咳喘等。
(三)白米腐竹白果粥
原料:大米300克,白果150克;
做法:1、大米淘洗净,加盐码好。2、白果去壳去核。3、腐竹用水发软后切碎。4、锅中水沸后放入大米、白果和腐竹同煮约30分钟后,将麦片用纱布包好放入在煮30分钟。5、粥好后,取出麦片纱布包,用盐调味即成。
特点:粥白如奶,腐竹、白果香味淡雅,是滋养身体的佳食。
(四)婴幼儿白果粥
原料:白米250克,白果150克,腐竹50克,麦片20克,酱油10克,盐少许。
制作:
1、将米洗净,用少许盐拌匀。
2、白果去壳,切开,去掉果中白心;腐竹用温开水泡软,用刀剁碎。
3、清水3500克放入锅内,用旺火煮沸后,下米、白果和腐竹同煮,煮半小时后,用净纱布包住麦片,放进粥锅内再煮半小时,米烂后,取出麦片渣包,即成。
4、注意米和腐竹都要煮烂,以利宝宝食用。
特点:此粥如牛奶般洁白,并有腐竹香味。
功效:此粥可供6个月以上婴幼儿食用,其营养丰富,食用几天后即可使小儿的营养不良症有所好转。
(五)海参瘦肉白果粥
原料:大米一杯,水九杯,骨头汤一杯,白果10个,海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量。
做法:
1、大米洗净、泡两小时后沥干水分备用。
2、白果去壳、去薄膜、洗净备用。
3、海参泡发后剪开肚子、去掉顶头的沙包、 冲洗干净、切段。
4、水和汤烧沸后、倒入大米、大火烧开、转小火煮15分钟、加入白果和海参、后腿骨肉、中火煮15分钟、中间不断搅拌。5、调入盐、胡椒粉、香油、撒入红椒碎、出锅。
白果:生白果含有氰的成分,有毒,所以不能生吃。熟食白果,则大有补益。白果的功效很多,对各种虚证都有补益作用。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效。对肺病久咳、气喘乏力者,有补肺定喘的作用。对体虚、白带多的女子,有补虚止带的作用。对年老力衰、小便清长、夜间尿多者,有补肾缩尿的作用。对内脏下垂、子宫脱坠者,多吃白果也有一定益处。
刺参:营养丰富,蛋白质含量高,不含胆固醇,是高级滋补品,为海珍品之冠。在医学上,刺参具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功能,可用于治疗肾虚阳痿、腰膝酸软、肠燥便秘、神经衰弱、再生障碍性贫血、糖尿病等。
制作要诀
1、市场和超市都可以买到真空包,装处理过的白果,比较容易煮软;
2、如果用干的白果,要先泡水并蒸软再用;
3、如果用罐头白果,汤汁不要加入粥内同煮。
4、白果有小毒,不可多食。
5、注意:其粥以成糜为度,火候不到,气味不足;火候太过,气味便减。当粥锅内滚起泡泡之米团时即可。
营养价值
稻米
大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物。大米可提供丰富B族维生素,大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
白果
银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压等疾病都有预防和治疗作用。经常食用可以扩张微血管,促进血液循环,使人肌肤红润、精神焕发。治哮喘,痰嗽,白带,白浊,遗精,淋病,小便频数。临床经验证明,银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
腐竹
腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病。含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。
燕麦
燕麦可作为一种普通的粮食作物,营养价值很高,有预防心脑血管疾病、降糖、减肥、改善血液循环促进伤口愈合、防止贫血等功效;燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。
食物禁忌
稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。白果(鲜):白果忌与鳗鱼同食。
医书记载
《本草纲目》中的白果粥
粥方组成:白果5枚,大米100克。
白果粥煮制方法:将白果择净,去壳取仁,与大米同放入锅中,加清水适量煮粥服食,每日1剂。
功 效:敛肺平喘,收涩止带。
适 应 症:适用于喘嗽痰多,白带,遗尿等。
粥义解说:白果,又名银杏,为银杏科植物银杏的种子,主产于四川、云南、湖北、江西等地。
中医认为,白果性味甘、苦、涩、平,有小毒,入肺、肾经,有敛肺平喘,收涩止带之功,本品味甘苦涩,长于敛肺气,定喘嗽,止带下,对咳嗽痰多,带下不止,夜尿频多等甚效,故《本草纲目》言其“熟食温肺益气,定喘嗽,缩小便,止白浊;生食降痰,清毒杀虫”。煮粥服食,脾肾双补,脾胃健运,痰湿自化,肾气归元,故喘嗽可止,白带可痊,水循常道,小便自利。
注意事项:本品不宜生食,熟食也不宜过量,一般以6-10克,或5-10枚为宜。
营养药膳
白果粥是很多疾病的营养药膳,它敛肺定喘,收涩止带。适用于脾虚型、湿毒型带下。益元气,补五脏,抗衰老,是一长寿药膳。年老体弱,五脏虚衰,久病体疲,劳伤亏损,食欲不振,慢性腹泻,心慌气短,失眠健忘,阳痿早泄,月经失调等一切气血津液不足的病症,久服“白果粥”,药到病除。粥宜早餐空腹时食用为佳,宜热食,淡食,勿过饱,不可同时食用萝卜和喝茶。内火太盛和强壮的老年人在夏季,不宜食用,食之则反有害。
原文地址:怎样煲白果粥 白果粥的做法大全(全文)(http://www.99yangshengtang.com/baiguo/142755488962584.shtml)