“牛奶生饮”成时尚 生牛奶能喝吗(2)

　　但，牛奶生饮存在极大的安全隐患，消费者不宜轻尝

　　生奶具有独特的营养特性，是一种很重要的食品。由于其营养丰富等特点，生奶也是微生物生长、繁殖的良好培养基，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起“生奶”微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。比如，布鲁氏菌病是由布鲁氏菌（Brucella）引起的一种人畜共患病，布鲁氏杆菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过接触受感染动物的分泌物，或进食受污染的肉类、奶制品等而被感染。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织/世界卫生组织的报告指出，布鲁氏菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。因此，如果生奶杀菌不充分，很容易存有人畜共患疾病感染风险的可能。王丁棉进一步举例，2015年4月13日河源紫金龙窝镇发生一宗39人喝生鲜羊奶感染布氏病亊件(症状：反复发热、关节肌肉痛、多汗、全身疲倦、乏力、精神不振)；2014年12月，澳洲维州5儿童饮生牛奶至1死4重病；2013年黑龙江某大型牧场多名员工感染布氏病；新疆牧区牧民结核病率高于其它地区，皆因保留饮生奶的习惯。

　　他特别强调，牛奶生饮对奶源质量要求高。受新鲜度、存放时间、饮用条件等制约。而且消费者很难知道奶牛是否健康，因此不建议购买生奶，尤其是网购生奶，因为在运输中如果不能保证密封以及全程4-6摄氏度的冷链运输，生奶则很容易变质。

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