淮安现8吨重超级豆腐 了解豆腐的制作方法(2)

　　4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

　　5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干。

　　豆腐的做法：

　　1、豆腐切成1、5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；

　　2、平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；

　　3、干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；

　　4、五花肉切成薄片；

　　5、锅入少许油，倒入五花肉，小火煸出肉中的一部分油脂；

　　6、倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入黄酒、辣豆瓣酱、生抽和鸡精，翻炒均匀；

　　7、倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；

　　8、焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；

　　9、继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。

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