扬州炒饭“新标准”出台 教你怎么炒正宗的扬州炒饭(2)

　　扬州炒饭新标准

　　形态：要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；

　　色泽：要做到红绿黄白橙，明快、谐和；

　　口感：要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；

　　气味：要具有炒饭特有的香味；

　　主料：籼米饭、鲜鸡蛋3-4只；

　　配料：水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。

　　扬州炒饭的简单做法

　　用料：米饭2碗、鸡蛋1只、猪肉(瘦)100克、食油1勺、食盐3克、玉米50克、豌豆20克

　　扬州炒饭的做法1、瘦肉切小丁，放入碗里，加入生抽、盐、油腌制止

　　2、玉米粒和豌豆上锅蒸熟

　　3、鸡蛋煎至凝固后，划散，捞放碗里备用

　　4、米饭洒清水抓散

　　5、炒锅再下油，倒入肉末炒至转色

　　6、加入玉米粒、豌豆炒香

　　7、放入白米饭大火快炒至散，使米粒松散呈金黄色

　　8、当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，加入盐炒匀

　　9、炒入鸡蛋碎再翻炒1分钟即可

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