杭州一早餐店油条巩超标 了解早餐吃油条的危害(2)

　　李师傅当年从老家讨来了这门制作油条的传统工艺——在10斤面粉里，加2两明矾、2两小苏打、1.5两盐，和了面静置2小时再下锅油炸，这时炸出来的油条色泽金黄、口感酥脆。

　　为什么加明矾?他解释，传统配方很讲究的，面里加小苏打为碱性，和面后炸出来的油条体积膨胀又酥脆，但小苏打碱性太大，必须要有酸性的明矾去中和，两者缺一不可。

　　但这样做了几年后，李师傅也觉得良心不安，当他知道市面上有无矾工艺时，去打听了价钱，一听要花好几万，李师傅算了算，觉得小本经营没必要花这个钱，就打消了学习无矾工艺的念头。

　　而店里的生意似乎越来越红火，一年光卖油条就有5万元营业额，差不多5万根左右。

　　2014年10月，上城区市场监督管理工作人员来到他的早餐店，抽检了6根油条样品后就走了。检测结果出来，李师傅的油条铝含量超标，工作人员责令短期内整改。“不止我一家，抽查的好几家油条摊的油条都不合格。”李师傅照旧做着加矾油条的生意。之后，民警查封了李师傅店里的成品半成品。

　　去年，国家卫生计生委等5部门联合发文，对含铝添加剂使用范围做出调整，面粉制品不得加明矾。明矾即硫酸铝钾和硫酸铝铵，铝超标可影响婴幼儿智力发育，还会导致孕妇流产。“既然你知道过量添加明矾会导致里面铜或者铝超标，你为什么还要继续添加?”

　　李师傅说：“加明矾是传统工艺，不加就发不起来……”

　　昨天，法院当庭宣判，李师傅涉嫌生产、销售伪劣产品罪被判处拘役4个月缓刑8个月，并处3万元罚款，在执行缓刑期间禁止生产、销售油条。李师傅表示接受判决，过了禁止期后，他说还会重操旧业，“但明矾是绝对不能碰了，我准备找找别人推荐的专业酵母，用到油条和面里。

原文地址：杭州一早餐店油条巩超标 了解早餐吃油条的危害(2)(http://www.99yangshengtang.com/baojianyangsheng/yangshengzixun/144574925495565.shtml)