厨房油垢太厚重引发火灾 学习厨房防火措施(3)

　　24、员工由于不遵守酒楼安全管理制度而造成事故的，轻者按本店处罚条例，重者送交有关单位依照国家有关处罚条例处理。

　　25、需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。

　　厨房失火的原因

　　1、厨师在油炸食物时，由于往锅里加油过多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃烧。

　　2、厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长，油温超过了240摄氏度，引起食油自燃。

　　3、点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。

　　4、在火炉上烧煨炖食物时，无人看管，浮在汤上油溢出锅外，遇明火燃烧。

　　5、厨师的操作方式，方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。

　　6、油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。

　　7、厨房电线短路打火，由于厨房湿度大，油垢附着沉积量较大，加之温底较高，容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化，另外，厨房内的其他电器，电动厨具设备和灯具，开关等，在长期的大量烟尘，油垢的作用下，也容易搭桥连电，形成短路打火，引起火灾。

　　8、抽油烟罩积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。

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