一小吃店卖铝超标油条 铝超标油条的危害有哪些(2)

　　2、实验人员依据GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，将4份油条剪碎取样，加入蒸馏水和试剂制成油条溶液，经过超声提取、过滤、加试剂、静置等程序。

　　3、实验人员把4种溶液分别倒入比色皿，放到仪器中检测。

　　实验结果

　　油条样品A中检验结果铝含量为8.86mg/kg;

　　油条样品B中的铝含量为未检出;

　　油条样品C铝含量为647mg/kg;

　　油条样品D铝含量为736mg/kg。

　　在国家颁布的有关标准中对油条铝含量和煎炸用油作了明确规定，其中铝含量不得高于100mg/kg。由此可见，4份油条中，2份来自连锁快餐店的油条是合格的，其他2份街边摊油条的铝含量超标五六倍。

　　实验解读

　　1、为什么检测中有的油条铝超标这么多?

　　这是因为油条在制作过程中加入了明矾。明矾的化学名称为硫酸铝钾，加入油条后在油炸过程中会产生一定量的铝。油条的传统制作方法是在面粉中加入明矾、食碱、盐等调和成矾碱面团，再拉条经油炸而成。明矾没有任何营养价值，是一种纯粹调整口感、增加酥脆的添加剂。铝在人体蓄积并进行生理作用，会损害脑细胞，是老年痴呆的病因之一。

　　2、为什么合格油条里仍有少量铝?

　　“天然食物中本身就带有少量铝，就算没有添加含铝食品添加剂，也可能检测出来一定量的铝，不过这个量远低于国家限量，消费者不用过于担心。”济南市食药监局食品生产监管处处长武磊说，大餐馆对这些食品添加剂都是用天平等工具根据发面情况来称取一定量加入，而一般早点摊小商户则多凭经验用手抓取估摸用量，并不准确，一不小心就容易过量。

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