清蒸鲍鱼的做法 鲍鱼的食用方法(2)

2：小鲍鱼去壳和内脏，在表面切花刀。准备好配料。锅内倒油，放入冰糖炒糖色。冰糖炒至焦糖色，放入五花肉煸炒。五花肉炒上色之后，放入葱姜等配料炒出香味。

3：放入少许料酒。放入少许酱油。放入小鲍鱼炒均。倒入炖锅或者高压锅，倒入开水。我用的铸铁锅，小火炖30分钟之后加少许盐调味。

4：在炖10分钟，大火收汁即可！

红烧鲍鱼

材料：新鲜鲍鱼6—8只，姜末1小勺，蒜末1小勺，香菜末1小勺；酱油1大勺，米醋1大勺，料酒1大勺，白糖1.5大勺到2大勺，盐少许，清水1到2大勺，水淀粉适量，食用油1大勺

做法

清蒸鲍鱼的做法 鲍鱼的食用方法

1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来，洗净；一定要去掉绿色的内脏；

2、鲍鱼壳洗刷干净，入沸水中焯烫3分钟，捞出控干水分，摆在盘中备用；

3、用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀，方便入味儿；

4、将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗（谨慎加盐，宁少勿多，因为不同的酱油咸度不一样；还可以出锅前尝尝汤汁，再加盐），搅拌均匀成料汁；

5、姜、蒜、香菜切末备用；调匀水淀粉备用；

6、起炒锅，锅烧热后加入1大勺食用油，在锅中晃匀，下入姜蒜末，小火煸炒出香味儿；

7、下入鲍鱼肉，转大火翻炒片刻；

清蒸鲍鱼的做法 鲍鱼的食用方法

8、加入味汁，大火煮开后转中火煮约5分钟；

9、少量多次加入水淀粉，调出适合的浓稠度；

10、继续略烧片刻，并晃动炒锅，使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上；

11、撒入适量香菜末，翻炒均匀，关火；将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中，浇上锅中剩余的汤汁，再撒上几粒香菜末和蒜末（分量外），即可！

小提示

鹿肉和鲍鱼不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从食品生化角

竹笋和鲍鱼能一起吃:滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效

原文地址：清蒸鲍鱼的做法 鲍鱼的食用方法(2)(http://www.99yangshengtang.com/baoyu/1466837033159088.shtml)