为何大白菜要竖着切？

【导读】大白菜既可炒食，素炒白菜帮、醋熘白菜心都是很营养的吃法。大白菜还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等，是“全才蔬菜”。大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如笋”之美誉，营养价值较高，含有90%以上的纤维素，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。

大白菜要成为佳肴，在烹调时有一些讲究：

1、先洗后切。

2、不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。

3、尤其是大白菜要竖着切，有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。

饮食禁忌

1、腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用。

2、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20—30秒。

3、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃。

原文地址：为何大白菜要竖着切？(http://www.99yangshengtang.com/dabaicai/142829951266312.shtml)