北方看家菜——大白菜的家常做法(全文)

【导读】秋冬季节，因为天气比较的冷，大伙都不太喜欢吃水果，这样我们每天需要的VC怎么来呢？当然要用蔬菜来弥补这个缺口啰。虽然说现在的生活条件好了，很多家里都是丰盛的菜肴，可千万不要少不了他——白菜（当然包括很多的菜啦），因为很多人经常的大鱼大肉，导致了身体状况并不是很好，健康指标达不到优，这也与我们平时的饮食习惯有很大的很大的关系。所以嘛，不管你的生活条件多么的优越，也不要忘了你们家餐桌上一道必不可少的炒白菜。

1、炒大白菜

材料:

大白菜450克，黑木耳100克，豆皮肉卷5个

大白菜

做法:

1）.黑木耳泡发，大白菜洗净切好备用；

2).起油锅，倒入切好的大白菜，翻炒一会；

3).放入清水、黑木耳和豆皮肉卷，盖上锅盖；起锅之前，放入盐和鸡精调味即可。

4).成品

小诀窍:

家常必不可少的菜肴。

做法二、

材料:

大白菜300克，姜、醋、干红辣椒各适量

做法:

1).大白菜洗净，从中一分为二，去除外部没有水分的老叶子。

2).取白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片。生姜洗净切丝。干辣椒洗净去籽，切段。

3).锅中放油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香。

4).放入白菜片，加入适量醋，快速翻炒。

5).炒上2分钟左右，加入盐和适量味精，再略翻炒一下即可出锅。

大白菜

3、虾米炒大白菜

材料:

大白菜1个，虾米少许，蒜末适量，蚝油适量，盐适量

做法:

1).大白菜洗净后切块焯水；虾米洗净后用清水浸软。

2).锅内放少量油，烧热后放入蒜末；爆香后加入虾米炒香。

3).加入大白菜翻炒后加入适量清水、蚝油、盐，然后盖上锅盖焖2分钟即可。

虾米炒大白菜

4、土豆白菜汤

材料:

土豆两个，手撕大白菜叶子一盘，大葱一段

做法:

1)、土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用；

2)、取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用；

3)、起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干；

4)、下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软；

5)、添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓；

6)、下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂；

7)、调入适量盐和味精，出锅即可。

土豆白菜汤

小诀窍:

1)、白菜取头部，味道鲜甜；

2)、切好的土豆洗去表面的淀粉，这样炒制的过程不容易粘锅；

3)、小火充分煸出葱香，但切忌不要糊掉；

4)、土豆入锅后，不要马上加水，把土豆在葱油中充分煸出香味后，再添加热水，汤的味道更鲜更浓；

5)、白菜入锅，烧开后，不要马上关火，小火再炖个三五分钟，让白菜的鲜甜味道充分融入汤中；

6)、起锅时可以根据个人喜好撒一点葱花或香菜；

7)、这道素汤突出的是白菜和土豆结合的本纯鲜美的味道，个人感觉除了盐和味精，真的无需添加其他任何调料了。

5、大白菜包子的做法

主料：大白菜，粉条

辅料：葱，姜，虾米，虾皮

调料：盐，味精，胡椒粉，油

做法：

1.自发面一块；大白菜放少许盐剁碎，用干净的纱布把菜里的汁挤干；

2.粉条用开水泡软以后剁碎备用；

3.泡好的虾米、虾皮剁碎备用；

4.先用油把挤干的大白菜拌匀，在把其他的辅料、调料放一起拌匀；尝下口味就可以包了,包好以后醒半小时，锅烧开水，冷屉上锅，大火20分钟即可。

大白菜包子

6、大白菜猪肉包

材料:

包子馅：猪绞肉250g，大白菜250g，花椒粉少许，盐4g，香油少许，酱油少许，姜少许，葱少许，包子皮：富强粉4杯（电饭煲带的量杯），酵母1，温水适量

做法:

step1：将酵母加入温水中静置一会，慢慢的加入富强粉中搅拌，揉匀后，盖上保鲜膜进行发酵。

step2：发酵的同时开始准备包子馅，猪绞肉中加入姜末、葱末花椒粉盐、香油、酱油开始搅拌，搅拌至充分融合，将白菜切成末加入到肉馅中搅拌，拌匀即可。

step3：面发酵好后，揉成长条，切成大小适中的剂子，用擀面棍擀成皮，就开以开始包包子了。

step4：包好后，蒸锅内放水，蒸笼上铺好屉布，将包子放上静置15分钟；

step5：开大火，开锅后，改中火，上汽约15钟后出锅。

大白菜猪肉包

小诀窍:

配方约能包16个大包子；

屉布需要先用水浸湿；

一定要冷水下锅蒸。

7、大白菜猪肉包

Kimchi（韩国泡菜），一道很受喜爱的韩国菜，最好的解释说明就是：带辣味，微甜，腌泡过的大白菜。我在韩国住了一年，爱上了泡菜！我的朋友Myong很善意的将食谱和技巧跟我分享。你可以到超市里找泡菜汁（鱼露）和韩国辣粉，也可以在网上找。你可以把泡菜用到炒菜或你喜欢的韩国菜里。

材料:

大白菜2棵，海盐360克，鱼露15毫升，葱5根，切段，小的白洋葱半个，切碎，蒜头2个，压扁，白糖25克，姜末5克，韩国辣粉40克

大白菜猪肉包
 

做法:

1.将大白菜横向对半切开，然后去掉根部。洗净后切成大约5厘米的块。将白菜放到活动封口的塑料保鲜袋里，撒上盐，裹均匀。用手将盐渗入白菜叶里，然后封上袋子室温下放置6小时。

2.将白菜叶上多余的盐冲掉，然后挤出多余的水分。把白菜叶放到一个带紧盖的罐头里。倒入鱼露、葱、洋葱、蒜、糖和姜。再撒上辣粉。带上塑料手套以便保护手，然后将辣粉均匀的揉到白菜叶里。盖上盖子放到一个阴凉干燥的地方4天。食用前放入冰箱。可以存在冰箱一个月之久。

8、大白菜炒豆腐卜

材料:

大白菜适量，豆腐卜适量，猪肉适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量

做法:

1.将猪肉切片，肥瘦分开。

2.大白菜切段。

3.将肥肉炸出油，爆香姜蒜，下瘦肉煸炒。

4.下大白菜炒软，然后加入豆腐卜一起稍焖一下。

5.用盐、鸡精、糖调好味就行了。

大白菜炒豆腐卜

9、排骨白菜豆腐汤

材料:

白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克（选择性添加），排骨2块，调料：盐3克，胡椒粉3克

做法:

1、排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开，加料酒一大匙，小火慢炖。

2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后备用；

3、排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白菜熬烂；

4、出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油，注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香，其实不放也很好喝的。

排骨白菜豆腐汤

10、团圆饺子—白菜豆腐保平安

材料:

白菜半斤，豆腐2两，豆皮2两，油条（面筋）1两

做法:

1.白菜，豆腐，豆皮，面筋切末

2.白菜下水略煮

3.将各种馅料加植物油，香油，盐，姜拌匀

4.杆饺子皮，将馅料包起即可。

白菜豆腐饺子

小诀窍:

可以在馅料中加一些酱豆腐，馅料会发红，很适合过年吃。

11、鸡肉大白菜饺

材料:

原材料鸡脯肉……250克大白菜……100克面团………500克调味料盐…………6克味精………8克白糖………8克麻油………少许生粉………少许

做法:

1、鸡肉洗净剁成蓉，大白菜洗净切成碎末；

2、所有调味料与鸡肉、白菜一起拌匀；

3、取一面皮，内放20克馅料：

4、将面皮从外向里折拢；

5、将饺子的边缘捏紧；

6、再将面皮捏成花边，即成饺子形生胚。

鸡肉大白菜饺

特别提示

面皮的口要捏紧，以免露馅。

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