豆腐脑
原料:
黄豆水葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似粗盐。
做法:
1、如果你有豆浆机,真的就是不难了。
2、豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)
3、豆浆煮开后,晾凉。
4、把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。
5、豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
打卤:
原料:
水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个)
豆腐脑
做法:
一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
另外,化工原料商店的人告诉我,用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。
原文地址:家常豆腐的做法大全(8)(http://www.99yangshengtang.com/doufu/142795472764185.shtml)