麻婆豆腐的做法 人人都能学会的做法(全文)

【导读】麻婆豆腐的做法有哪些？麻婆豆腐是川菜的一种，而且麻婆豆腐的做法也很简单，适合夏季的时候吃。那么麻婆豆腐的做法有哪些？接下来就来学学麻婆豆腐吧。

麻婆豆腐

材料:豆腐，牛肉馅、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒面、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、青蒜苗

做法

1，豆腐切小块，坐水至开,然后放豆腐焯水，焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味

2，葱姜蒜切末,牛肉切成小粒,豆瓣剁细,辣椒面备用.

3，把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油，煸到棕红色出锅

4，炒好的花椒捣碎

5，温油煸牛肉馅至吐油酥香，然后放入郫县豆瓣和辣椒面继续煸炒

6，然后放葱姜蒜末炒香

7，放料酒和酱油,少许盐,放一点糖,加适量水烧开

8，放入焯好的豆腐,烧三分钟开始收汤

麻婆豆腐的做法

9，放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面和青蒜苗即可

做法二

原料：嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜

做法

1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用；

2、牛肉切称碎粒备用；

3、花椒干锅小火焯至棕红取出，擀成细面备用；

4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出；

5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油；

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出；

7、下入葱姜末继续煸炒；

8、添加盐糖、酱油和料酒，加一点热水烧开；

9、添加豆腐，烧开后中火收汁；

10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗（葱花）和备好的花椒面即可。

做法三

主料：偏嫩的胆水豆腐400g，2肥8瘦的牛肉100g

配料：葱、姜、蒜、适量（其中蒜的比例大些），长蒜苗叶若干片，高汤1杯半（约360ml，没有可用清水）

麻婆豆腐的做法

调料：豆瓣酱一汤匙，二荆条海椒面一汤匙，现舂花椒面依口味1-2汤匙，酱油、料酒、花椒油适量，盐少许，水淀粉1/4杯（约水60g+2小勺淀粉10cc）

做法

1、现舂花椒面：a、花椒拣去杂质，取出残留椒目，在锅中微火炒香炒脆；

b、降温后倒入石舂舂成粉末

c、以下过筛步骤非必须，一般做椒盐最好再过一道，口感更细，普通的花椒面直接使用也可；

3、牛肉洗净后最好手工剁碎（开始我肥瘦分开剁的，之后再混合感觉更好操作）；

4、豆腐切1cm方块，冷水入锅，加半茶匙盐，开火加热；

5、大火煮到即将沸腾之前（约80度）关火，捞出备用；

6、锅中加略多的油（喜麻的这步可加部分花椒油），下入牛肉末，肉煸酥，水分煸干后将肉末推至锅边，用余油煸炒豆瓣酱；

7、炒至豆瓣香而酥，由略粘锅变得不粘锅，加入豆豉；

8、再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味；

9、继续煸炒之后和肉末混合炒匀；

10、烹入少许料酒和酱油；

11、转大火炒出香气，倒入高汤或水；

12、大火煮开后下入豆腐；

13、再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟；

14、先分两次倒入部分水淀粉，每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀；

麻婆豆腐的做法

15、加入蒜苗后倒入剩余水淀粉，转匀后关火；

16、将豆腐连汤汁一起倒入容器，在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成。

制作要领：

一是豆腐的处理，要用盐水浸泡过再水煮不容易烂，软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。

二是切忌用猪肉代替牛肉末，否则绝对不够味儿。

三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。

四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐，这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。

五是麻辣的讲究，一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。

六是麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，极具风味。

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