豆腐脑的做法 回味小时候的味道(全文)

【导读】豆腐脑的做法有哪些？小时候我们经常吃到豆腐脑，而且豆腐脑是比较著名的小吃。豆腐脑的营养丰富，还有甜味和咸味。那么豆腐脑有哪些做法？接下来就来看看豆腐脑的家常做法。

做法一

食材：黄豆80克、猪肉50克、鸡蛋1个、黑木耳4朵、苦菜1小把、内酯2克、食盐、鸡精、葱、姜、老抽、淀粉、小葱、植物油、辣椒油、头抽、白糖、鸡汁、水等

步骤：

1、将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软，黑木耳泡发后切成细条

2、大葱切片，小葱切花，姜切小粒，

3、锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生，加入木耳和黄花菜翻炒一会儿

4、依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量煮开

5、加入水淀粉勾芡煮开，鸡蛋打散，蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用

6、干黄豆浸泡过夜后成涨发状，把泡好的黄豆入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中，再加入400毫升水进入搅打，倒入小锅中

7、将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火，煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液

豆腐脑的做法 

8、将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子，事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。

做法二

食材：干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g

调料：生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量

做法

1：备好材料。

2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑）

3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。

4：在豆浆机里倒入黄豆。

5：倒入1000ml的清水。

6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好）

7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。

8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。

9：内酯用一勺的温水化开。

10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。）

11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。

12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。

13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。

14：加入备好的调料和配料。一碗豆腐脑就做好了。

豆腐脑的做法 

南北三款风味豆腐脑

原料：黄豆一斤，山泉水3.5斤，葡萄糖内酯3-4克。

做法

1，黄豆完全泡开。对于做豆腐和豆腐脑来说，水的质量至关重要。用料理机打碎，要打的很碎，打成豆浆。

2，打好的浆装入滤渣袋里，然后把浆全部攥到一个大的不锈钢容器里，我直接攥到不锈钢锅里了。要用力挤出每一滴浆。用料理机打，因为容量的关系，这个过程要重复几次。将装豆浆的锅放在炉子上烧开，这个不能离开，要不停的搅拌豆浆，以免糊锅，期间将豆浆上的浮沫不断的撇除。烧开的豆浆，稍微放凉，准备内酯3-4克，用温水化开。

3，估计豆浆温度在八十到九十度之间，将豆浆倒入一个能保温的容器，然后将内酯水，缓缓的倒入豆浆，一边倒，一边用大勺不停的搅拌均匀。点好之后盖上容器的盖子，等20分钟，翘首以盼的豆腐脑就横空出世了。

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