素食主义者需补充的6种营养元素

　　导语：随着某些明星加入素食主义者的行列，很多人也成为了素食主义者。因为吃素容易导致人体缺乏某些营养元素，所以素食主义者要注意及时补充营养元素，否则将会影响人体的健康。那么，素食主义者需要补充哪些营养元素呢?

　　素食主义者需补充的营养元素

　　1.铁

铁

　　植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。

　　含铁较丰富的素食包括：菌类(菌类中的铁含量相当可观，甚至与一些肉类食品相比也是只高不低，但是其吸收率较动物制品低很多)、豆类(扁豆、腐竹、豆腐皮等)、杂粮(青稞、莜麦面、带皮的荞麦、麸皮)、水果(葡萄干、沙棘、酸枣)、黑芝麻、菊花、芝麻酱等。

　　2.锌

锌

　　锌可以促进人体的生长发育，增强人体免疫力，维持人体正常食欲，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食。锌还可以维持男性正常的生精功能，锌元素大量存在于男性睾丸中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程，男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、精液液化不良，最终导致男性不育。动物性食品含锌量普遍较多，植物性食品中锌含量平均较少。

　　含锌较丰富的素食包括：黄豆制品、核果类或未精致的五谷杂粮食品，以及芥菜等。

　　3.维生素B12

维生素B12

　　维生素B12可以预防恶性贫血，维护神经系统健康，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感，是神经系统功能健全不可缺少的维生素。维生素B12不足会引发恶性贫血、月经不调、头痛、记忆力衰退等。维生素B12只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中。因此“蛋奶素”的人群往往不易缺乏，但是对于纯素食者，由于其不会摄入任何动物性食品，因此维生素B12的摄入会受到很大限制。

　　含维生素B12较丰富的素食包括：发酵食品(腐乳、豆豉等)、菌类。

原文地址：素食主义者需补充的6种营养元素(http://www.99yangshengtang.com/jiankangyangshengtieshi/144437423092996.shtml)