庐山石鸡有什么好处 庐山石鸡的营养价值(2)

　　调料：

　　茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克

　　制作方法：

　　1、将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶(云雾茶)盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用;

　　2、葱洗净，切成末;

　　3、将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用;

　　4、将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;

　　5、将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀;

　　6、取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上;

　　7、再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火;

　　8、见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可;

　　9、装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

　　制作要诀

　　1、腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形;

　　2、熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。

　　风味特点

　　色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。

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