鸡蛋的营养你知道吗 如何烹饪保留最大鲜度(3)

2、鹌鹑蛋陷阱大

100克鹌鹑蛋含胆固醇515毫克，比同等重量的鸡蛋略少，但因为“个头小”，六只鹌鹑蛋才相当于一只鸡蛋的重量，容易多吃，就超量了。

3、其他蛋类不容轻视

鱼子、虾子、蟹子等也属蛋类，胆固醇不容轻视，有资料显示，100克鱼子胆固醇近400毫克，100克蟹子更高达985毫克，相较，100克鸡蛋含胆固醇585毫克。如果当日食过鸡蛋，就要避开这些食物。

鸡蛋的营养你知道吗 如何烹饪保留最大鲜度

煮鸡蛋不宜浸在冷水里

鸡蛋壳表面的毛细孔会随气温热胀冷缩，如果你为了清洁表面的污垢而将鸡蛋长期浸泡在低温水中，在不同的温度切换之间，溶于水中的污垢，反而穿过毛细孔进到鸡蛋里面。台湾某个养鸡协会的专家表示，购买散装蛋的人若想确保外壳干净，可以用清水进行清洗，但记得重点要“快”——快速清洗、快速擦干，再放入冰箱，才能避免脏污跑进蛋里。

生活中，一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，这种做法同样不卫生。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

原文地址：鸡蛋的营养你知道吗 如何烹饪保留最大鲜度(3)(http://www.99yangshengtang.com/jidan/142832405266662.shtml)