西红柿鸡蛋面的做法 鸡蛋这么吃最营养(全文)

【导读】平时不愿烧菜大家都比较喜欢烧一些面条之类的食物，西红柿鸡蛋面的做法就比较简单而且营养丰富，那么西红柿鸡蛋面怎么做好吃呢？鸡蛋还能做出哪些家常菜呢？

西红柿鸡蛋面

原料：西红柿2个、海米一小把、鸡汤一大碗（没有，就用鸡汤宝）、葱碎、生抽、鸡蛋2个、香菜一些，香油少许

做法

1、西红柿切片，去不去皮随意，因为煮汤后，皮会飘起来，用筷子一挑就干净了。懒人做法

西红柿鸡蛋面的做法 鸡蛋这么吃最营养

2、锅里放油，放入葱碎煸出香味后，放入西红柿，翻炒出沙，加海米一起翻炒，倒鸡汤或者倒水加鸡汤宝，加生抽一勺、糖少许，大火烧开，放入一枚整蛋，做荷包蛋，别用勺子翻汤，一搅鸡蛋碎了。

3、往西红柿里加水时，就另取一个锅，放水，加点盐、烧开后，放入面条开煮。

4、荷包蛋9分熟时，取一蛋打散了，倒入汤锅里，加香菜碎，关火，用筷子一搅，蛋花就翻出来，像薄薄的云彩一样。

小炒鸡蛋

材料：土鸡蛋4个、小青椒8个、剁椒1勺、油和盐适量

做法

1、青椒用清水洗干净后，切小段

2、鸡蛋去壳后装晚中用筷子搅拌成均匀蛋液

西红柿鸡蛋面的做法 鸡蛋这么吃最营养

3、锅中倒入适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，中火慢慢翻炒至微黄

4、加入剁椒、青椒和少许盐，大火快速翻炒出香味即可出锅

鸡蛋怎么吃有营养

长时间煮鸡蛋会产生硫化物，营养流失难消化

蛋煮久了，蛋黄为何会出现黑绿色物质，这层黑绿色的物质是什么呢?记者请教了台州市营养协会秘书长顾志超。

顾志超介绍，鸡蛋分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃-71℃，蛋清凝固的温度为62℃-64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面，凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

一般鸡蛋在锅里煮7-10分钟就可以了，一旦超过十分钟的话，鸡蛋内部就会发生相应的变化。鸡蛋的蛋白质就会变得密集不容你一和胃中的蛋白质消化酶进行结合，所以这时候吃鸡蛋就会很难消化。

蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。

蛋黄外面包裹的黑绿色物质会影响身体健康吗?专家解释，长时间煮的鸡蛋营养会流失不少，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收，儿童或者肠胃消化功能较弱的人吃了这种黑蛋黄煮鸡蛋就容易不消化，甚至发生胃痛。

西红柿鸡蛋面的做法 鸡蛋这么吃最营养

吃半生不熟的鸡蛋容易引起腹泻

那么，市民们认为怎样煮鸡蛋有营养呢?记者采访中发现，很多年轻人认为吃半生不熟的鸡蛋比较有营养。"鸡蛋煮太熟了，味道不怎么样，吃了胃还不舒服。"椒江的小金告诉记者，"周围很多人都喜欢吃半生不熟的鸡蛋，尤其是吃西餐，端上来的鸡蛋都是半生不熟的。"

那么鸡蛋煮的太久是不好的，那么煮的时间短就是好的嘛？

根据有关专家的表明，事实上，鸡蛋在形成过程中，可能有细菌，未熟的鸡蛋没能杀死细菌，吃了易引起腹泻。因此，鸡蛋要高温煮熟后再吃。

怎样吃鸡蛋有营养?

西红柿鸡蛋面的做法 鸡蛋这么吃最营养

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但吃时要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。

要使煮鸡蛋不破壳，除了用冷水煮蛋外，在水中放入一点盐是有效的防裂措施，这个办法对于有一些细纹的鸡蛋也有效。另外，煮鸡蛋前先把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋，蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各种营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。

在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮蛋时，水必须没过蛋，否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质，抗胰蛋白酶物质也未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏，后者影响人体对蛋白质消化。

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