美式蓝莓派的做法 原来自己也能做(全文)

【导读】美式蓝莓派的做法是什么？派是国外很流行的一种甜点，蓝莓派的口味清甜很多人喜欢吃，那你知道美式蓝莓派的做法吗？下面小编就来跟大家讲讲美式蓝莓派的做法。

美式蓝莓派的做法

派皮用量（模具尺寸为直径18厘米）：

低筋粉100克；无盐黄油60克；细砂糖2克；盐0.5克；蛋黄4克；水15克。

派馅部分用量：

鲜奶油90克；细砂糖30克；鸡蛋1个；蓝莓85克。

打散的蛋黄，加入清水轻轻搅拌均匀。加入盐和细砂糖调匀。

黄油切成1.5厘米左右的颗粒，放置室温软化。用橡皮刮刀按碾搅拌至无颗粒。不要搅拌得太软。

筛入低筋粉，用橡皮刮刀混合黄油和面粉。

美式蓝莓派的做法

混合方法：用橡皮刮刀从两点钟方向切到7点钟方向；回到两点钟方向，再切到8点钟方向；再回到两点钟方向，切到7点方向。这样切8次（在切的过程中，如果面粉都堆到一块的话，把盆抖动两下）。刮刀的切法：斜切，刀身尽量竖直些。然后左手把盆向顺时针方向转动90°，同样的方法再切10次。这时可以看见黄油和面粉大致切成颗粒了，再切8次（不要转动盆）。然后用刮刀从底部把面粉抄翻几下，这样就看不见干粉了。混合好的低筋粉和黄油接近粗颗粒的芝士粉。这一步骤中的要点：1不要按碾黄油和面粉，切的时候不要翻搅2切的动作要快，室温软化后的黄油经不起磨磨蹭蹭（炒鸡蛋之前打散鸡蛋那种速度），动作慢的话最后颗粒会很粗。

倒入蛋黄液。用第3步骤中的方法进行混合。

用橡皮刮刀整合面团，再用保鲜膜包好，拍成厚度为2厘米的正方形。放入冰箱冷藏4个小时候以上。

案板上铺好保鲜膜或撒上点干粉。面团从冰箱里拿出来以后放置2分钟，然用擀面杖在中间轻轻按压一下，然后擀面杖往下移一格，再按压一下，直至按压完中下方；再从中间往上方按压；面团转动90°，再从中间往下按压，完毕之后再向上方按压。这样面团的四个方向都按压到了，面团会开始软化。这时赶紧在面团表面撒点干粉，从中间开始往外围推擀面皮，擀到厚度为2.5毫米就不要擀了。

撕掉垫在下面的保鲜膜（我擀派皮，一直在案板上垫保鲜膜的，等擀好以后拿起来比较方便，不容易粘底）。派皮黄油含量高，夏天里软化得很快，动作慢了，派皮到最后会变得很粘很软，推入模具很困难。所以推擀速度要快。

擀好后把派皮片移到模具上（我先用擀面杖“挂起”派皮，在放入模具中的）。技术好一点的，直接两只手“端”着派皮移入模具中也可以。

把派皮推入模具中。用手轻轻按派皮，使之和模具侧面与底部链接的边缘线地方更为贴合。

美式蓝莓派的做法

用擀面杖滚过模具，擀掉边缘部分。送进烤箱，200℃烤30分钟。

下面开始做馅料。

鸡蛋打散后，倒入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。不要用大力，出现的泡沫越少越好。倒入动物奶油，轻轻地搅拌均匀。过滤蛋奶液。蓝莓提前洗干净，用厨房纸吸干表面水分（这一步一定不能省，不吸干水分，烤出来的派馅料部分吃起来就是水咂咂的），放进派皮里。倒入蛋奶液。送进烤箱，180℃烤30分钟。

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