鲤鱼的做法大全 茄汁鲤鱼的做法(2)

葱油鲤鱼

配料：鲤鱼一条，葱、姜、盐、糖、蒸鱼豉油、花椒、料酒、花生油适量

做法

1、鲤鱼去内脏、去鱼鳞、洗净，分别在腮下和尾部横切一刀后慢慢抽出鱼线，鱼身两面都要抽哦；

2、在鱼身两面横切几刀，将盐、糖均匀涂抹在鱼身上和切开的刀口里；

3、将鲤鱼放入盘内，在鱼的身上、身下、肚子里分别放一点葱花、姜片，再倒入少许料酒；

鲤鱼的做法大全 茄汁鲤鱼的做法

4、将腌制入味的鱼放入蒸锅内蒸8分钟，取出倒掉盘内的水（美中不足的是我家的蒸锅小，放不下长椭圆形的盘子，只好将鱼斩成两段后蒸）；

5、葱切细丝，均匀摆在鱼身上，并淋少许蒸鱼豉油；

6、炒锅内加花生油，并放入花椒加热，取出花椒后将热油浇在葱丝上。

6、并淋少许蒸鱼豉油；

油泼鲤鱼

食材：活鲤鱼1条（大小根据个人喜爱），大葱50克，大姜30克，青红尖椒丝各10克，香菜段适量，大蒜末80克

调料：盐适量，料酒适量，蚝油30克，味达美酱油20克，香醋10克，香油适量，

做法

1、先将鲤鱼去鳞，去鱼鳃，从鱼头处取出内脏（当然了这一些步骤可以让卖鱼的商贩给处理一下）；

鲤鱼的做法大全 茄汁鲤鱼的做法

2、将鲤鱼鱼身鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，就可以看到在鱼肉中间位置有一道如细线般的白筋露出来，用手指捏住白筋的一头，用刀轻轻拍打鱼身体，即可轻轻将白筋抽出来；

3、将鱼身两面的两条白筋抽完后，两侧打直花刀；

4、锅内加入大量清水，放入盐、料酒、大葱段、大姜片烧开；

5、将鲤鱼放入锅中，将葱姜垫在鱼身下烧开锅；

6、开锅后盖上锅盖调小火，沸而不滚的火焖制；趁着煮鱼的空隙将葱、姜、青红尖椒切丝，大蒜切末，香菜切段；将蚝油、生抽、香醋、香油、糖调和在一起

7、十分钟鱼熟后捞出鱼摆在盘中；将调好的料汁浇在鱼身上；将葱姜丝、辣椒丝、香菜段、大蒜末调匀撒在鱼身上；

8、炒锅加入花生油烧至八成热，将锅里的油均匀浇在盘内有配料的鱼身上。

原文地址：鲤鱼的做法大全 茄汁鲤鱼的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/liyu/1466820963157409.shtml)