猕猴桃怎么吃 你了解猕猴桃吗(3)

猕猴桃粥

原料：糯米100克，猕猴桃1个，白糖、冰糖少许，清水适量。

猕猴桃粥的做法

1．将猕猴桃洗净，撕去表皮，切成0.5厘米大小的方丁，放在碗内，加入白糖拌匀；糯米淘洗干净，用清水泡2小时，沥去水分。

2．汤锅中加入适量清水，上旺火烧开，加入糯米煮粥。待烧开后，转小火煮成稀粥，加入猕猴桃略煮，调入冰糖，即可出锅食用。

特点：色泽淡绿，软糯香甜。

大厨提示：猕猴桃不宜久煮，应最后加入。

猕猴桃果脯

色泽黄褐，味道甜润，诱人食欲。

原料：配方猕猴桃10千克，白糖7千克，食碱溶液、柠檬酸溶液、食盐溶液各适量。

工艺流程

选料->去皮->切缝->烫漂->糖渍->糖煮->干燥->成品。

操作要点

①选料：挑选九成熟，个大整齐、无病虫伤害、无腐烂的猕猴桃。

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②去皮：可手工去皮或在10%~20%食碱溶液中浸泡2~3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。放在1.5%~2%的柠檬酸溶液中进行中和，以去净残碱。

③切缝：将猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度2~3毫米（每个猕猴桃需切25—30刀），深度约为果实直径的l/3，达果实髓心部。为防止氧化变色，应将切好的果实放入1%~2%食盐溶液中保存。

④烫漂：将切好的猕猴桃放入沸腾的清水中烫漂2~3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水冷却，控干水分。

⑤糖渍：取4千克白糖，按一层猕猴桃一层白糖的顺序装入盆中，糖渍14—16小时后，取出沥干。糖渍时上部的糖应多于下面的。

⑥糖煮：将渍出的糖液入锅，再加入剩余的3千克白糖煮沸，然后放入糖渍过的猕猴桃，煮沸30分钟左右，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，即可离火。

⑦干燥：将糖煮好的猕猴桃捞出，沥干糖液，放在竹筛网（或不锈钢网）上，送入烘房内干燥。前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高至55—58℃，继续干燥20小时左右即可。也可放在竹屉上沥干糖液，晒干。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性。

原文地址：猕猴桃怎么吃 你了解猕猴桃吗(3)(http://www.99yangshengtang.com/mihoutao/1466786617153939.shtml)