山药点心做法 蒸糕的做法(2)

将面粉和发酵粉搅拌均匀后用筛子筛到搅拌好的蛋浆里，轻轻包裹， 最后加杏仁精搅拌一下。

3.将蛋白在一个干净的碗里搅到稠， 但不干，然后包裹到蛋黄做的胚上。

将面团放到准备好的烤盘里，边缘揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盘以排出多余气泡。

4.将烤盘放到蒸笼/蒸锅里，上面盖上干净的厨用巾，然后盖锅盖。

毛巾会吸收水蒸气防止滴水到蛋糕上。蒸20分钟左右。

或用牙签插到蛋糕中心再拿出来，如果牙签不沾渣就说明蒸熟了。拿出来在金属架上冷却，最后洒上糖粉即可。

做法二

材料

蛋白115公克，细砂糖85公克，乳化剂4公克，盐1公克，低筋面粉140公克，奶水35公克，橄榄油10公克，草莓果酱60公克。

做法

1.蛋白与细砂糖先打至约七分发，加入乳化剂后，再打约1分钟。

山药点心做法

2.低筋面粉与盐过筛后，加入作法1轻拌备用。

3.奶水与橄榄油拌匀后，加入草莓果酱一同拌匀。

4.将作法3与部分作法2混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌匀。

5.作法4装入模型后，移入蒸笼，以中小火蒸约20分钟即可。

原文地址：山药点心做法 蒸糕的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/shanyao/1497919263197978.shtml)