传统烹饪的艺术油爆河虾的家常做法

【导读】油爆河虾是上海及江、浙一带四季名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味特美，当地有“麦子黄，虾儿旺”之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。下面您介绍油爆河虾的做法。

油爆河虾的做法

主料：河虾

辅料：葱、葱白、蒜

调料：生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食盐

1、大虾洗净去须，葱切碎、蒜切片；

传统烹饪的艺术油爆河虾的家常做法

2、中火，炒锅倒底油，爆葱、蒜，出香味后放大虾；

3、转大火翻炒，加入料酒，继续翻炒；最后依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味；

4、待出香味后，撒上葱花碎即可出锅。

油爆河虾饮食宜忌

1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒，能预防癌症。

2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁，其中，钙是人体对钙质的需要；磷有促进骨骼、牙齿生长发育，加强人体新陈代谢的功能；铁可协助氧的运输，可预防缺铁性贫血；烟酸可促进皮肤神经健康，对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

油爆河虾烹饪小贴士

1.油要比平时炒菜多一点。

2.醋可提鲜去腥，糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋来提香。

3.生抽不要放过多，不然虾的颜色太深不好看了。

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