美国大杏仁是杏仁吗？(全文)

【导读】美国大杏仁是杏仁吗？很多人都分不清美国大杏仁和杏仁之间的区别，美国大杏仁在中国的市场十分畅销，售价也不菲，那么美国大杏仁是杏仁吗？实际上美国大杏仁与杏仁一点关系都没有，这倒底是怎么回事，我们一起来看看。

大小杏仁非同族

如果你留意观察就会发现，市场上的杏仁有大有小，有圆有扁。虽然都叫杏仁，但是来源确实多种多样的。其中山杏、西伯利亚杏、东北杏以及栽培杏的干燥成熟种子通通都被当做杏仁了，这些出产杏仁的原生植物分类上都归杏属（Armeniaca）。

如今，除了少数商品杏仁来源于栽培的甜仁杏树外，大多还是采自野生杏树，它们杏仁有苦与甜之分。那些苦的杏仁被称为“北杏”，而甜的则被称为“南杏”，在很多粤菜靓汤中的“南北杏”配料，其实就是杏仁了。

至于，现在市场上被捧得火热的美国大杏仁却不是真正的杏树结出来的，这种大杏仁实际上是扁桃（又叫巴旦杏）的种子，在植物分类上隶属于桃属（Amygdalus）扁桃亚属。与其叫美国大杏仁，还不如叫美国大桃仁来的更确切一些。这两种植物最显著的区别就在于，扁桃在成熟时果肉会裂成两半，而我们熟悉的杏果肉自始至终都把种子包裹得严严实实，不会开裂的。

美国大杏仁的扁桃树

杏仁的杏树

提供美国大杏仁的扁桃树（上）和提供杏仁的杏树（下），这两者的果实外形还是有明显区别的，杏的果实会更圆一些。

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甜杏仁苦杏仁

对于“美国大杏仁”的爱好并不是新近才发起的，人类在很早之前就开始收集和食用巴旦杏仁了，在1.2万年前的约旦河流域的人类遗址中，就发现了野生巴旦杏仁的踪迹，当时的人把它们同野生豌豆储存在一起，说明当时的采集者就是直奔这些可食用的种子而去的。

不过，野生的杏仁并不是安全食品。

苦杏仁的毒性来自于苦杏仁甙水解释放出的氢氰酸，这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解释放出释放氢氰酸100～250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险很大。过去曾经发生过，有幼童因为好奇，吃下过量苦杏仁导致死亡的惨剧。不过，只要稍加处理。苦杏仁就能变得很安全。有文献报道，对氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁，用60℃温水浸泡10分钟，捞出后脱皮晒干，氢氰酸含量就下降为0.0667%。

于是就出现了一个很有意思的现象，野生杏仁都有强烈的苦味，而栽培巴旦杏树的杏仁则大多数都是甜的。研?a href='http://www.6681.com/ranqun/kesou/' target='_blank'>咳嗽比衔饪赡苁且蛭桓龌虮湟斓贾乱恍┌偷┬邮鞫Я丝嘈尤蔬罢庵址烙淦鳎沟锰鹦尤实那馇杷岷拷档娇嘈尤实?/3左右。这可能是早期的农民偶然注意到一些杏树能结出甜杏仁，不断栽培改良的成果。也有科学家认为认为，巴旦杏树之所以被驯化，就是因为它们的种子有巨大的吸引力。在埃及法老图坦卡蒙（公元前前1341～前1323年）陵墓中发现的栽培巴旦杏仁，意味着这种植物可能早在公元前2000的青铜时代就已经成为果园里的常驻居民了。

在18世纪时，巴旦杏被西班牙殖民者带入美国。加利福尼亚的潮湿，凉爽的气候特别适合巴旦杏的生长，于是巴旦杏仁在美国安家落户，今天，加州地区已经成为巴旦杏仁的主产区之一。据说，美国总统克林顿的两次总统就职招待会上，都选择了巴旦杏仁作为餐后小食。这么一来，巴旦杏仁被贴上了美国大杏仁的标签，倒也合情合理。

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